Het gerecht van de week: A la minute gerookte zalm met een zuur van snackkomkommers en beurre blanc. Een chef-waardig recept van Ed Hoogendijk, dat iedereen kan maken!

Ingrediënten

  • 15 snackkomkommers
  • 4 stukken verse zalm van 150 gram
  • 500 gram rookmot
  • 100 ml water
  • 100 gram kristalsuiker
  • 1 bosje waterkers
  • 50 ml kruidenazijn
  • 50 ml appelciderazijn
  • 1 el mosterdzaad
  • 1 el korianderzaad
  • 500 gram roomboter
  • 600 ml witte wijn
  • 300 ml room
  • 100 gram gesnipperde sjalot
  • olie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Doe de kruidenazijn met het appelciderazijn, mosterdzaad, korianderzaad, water en suiker in een steelpan.
  2. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
  3. Zet het vuur uit zodra het geheel kookt, en laat afkoelen.
  4. Snij de snackkomkommers in dunne plakjes en doe deze in het zoetzuur.
  5. Zet voor 24 uur in de koelkast.;Leg de rookmot onderin de pan, en dek deze af met aluminiumfolie.
  6. Plaats een bordje op het aluminiumfolie en leg hier de stukken verse zalm op.
  7. Breng de zalm op smaak met een beetje peper en zout.
  8. Plaat de deksel op de pan en laat deze circa 4 min langzaam voor roken.
  9. Meng de witte wijn met de versnipperde sjalotjes in een pan en breng aan de kook.
  10. Laat dit koken tot er ongeveer ⅓ van de oorspronkelijke hoeveelheid over is.
  11. Voeg de room toe aan het mengsel en laat inkoken tot er ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid over is.
  12. Giet het mengsel door een zeef zodat de sjalotjes van de saus gescheiden worden.
  13. Giet de saus terug in de pan en zet aan op een laag vuur.
  14. Voeg de klontjes koude boter toe en roer dit goed door met een garde.
  15. Breng op smaak met wat peper en zout.;Haal de zalm uit de pan en zet deze in een oven op 180 graden voor 4,5 minuut.
  16. Maal de waterkers fijn met een staafmixer en voeg dit toe aan de saus.
  17. Leg de gerookte zalm op een bord, en garneer met wat zoetzure snackkomkommers.
  18. Giet de beurre blanc saus over de zalm.

Dit gerecht komt uit aflevering 2 van seizoen 4.