Het is weer aspergetijd! Lisa zet daarom asperge risotto op tafel.

Recept: asperge risotto

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

  • 800 g witte asperges
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 2 bosuien
  • 400 g risottorijst
  • 2 uien
  • Bouillonblokje
  • Verse bieslook
  • Peper & zout
  • Parmezaanse kaas

Zo maak je het:

  1. Schil de witte asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de onderkant. Doe de witte asperges vervolgens in een pan met water en eventueel zout en breng aan de kook. Kook 10 minuten, draai het vuur uit en laat de asperges daarna nog 10 minuten in het hete water liggen.
  2. Neem de asperges met een schuimspaan uit de pan, bewaar het vocht. Houd ook de puntjes apart. Snijd de rest van de witte asperges in stukjes van 2 cm.
  3. Zeef het kookvocht boven een maatbeker en meet 1 liter vocht af. Vul zo nodig aan met water. Doe in een pan. Houd warm op laag vuur en voeg er daarna een bouillonblokje bij.
  4. Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en karamelliseer de ui en voeg later de knoflook toe. Bak de rijst 1 min. mee.
  5. Voeg een scheut kookvocht toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg vervolgens weer een scheut toe. Ga zo door tot de risotto gaar is. Dit duurt ca. 20 minuten.
  6. Snijd de bosui in ringetjes. Neem de pan van het vuur. Schep vervolgens de stukjes witte asperge (2/3) en bosui door de risotto en breng op smaak met peper en eventueel zout. Garneer tot slot de risotto met de witte aspergepuntjes, verse bieslook en eventueel wat Parmezaanse kaas.

Gezonde variant: Risotto van bloemkool

Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 1 pak geraspte bloemkool (AH)
  • Bouillonblokje
  • 1 el. Philadelphia
  • Verse bieslook
  1. Karamelliseer 1 ui in de pan en wat later de knoflook.
  2. Voeg de bloemkool rijst toe en 100 ml bouillon. Voeg na 5 minuten 1 eetlepel Philadelphia toe en ook wat bieslook.