Verruil je spaghetti voor courgetti en je hebt een gezonde(re) maaltijd! Ed Hoogendijk deelt zijn favoriete courgetti recept: courgette pasta met een romige saus van avocado.

Aantal personen: 4
Tijd: 45 minuten

Ingrediënten

  • 2 gele courgettes
  • 2 groene courgettes
  • 2 avocado’s
  • 200 gram parmezaan
  • 1 takje basililcum
  • Paar cherry tomaatje
  • 1 flinke scheut olijfolie
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 100 gram rucola
  • 1 limoen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • Scheutje slagroom
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Haal de courgette door een spiraalsnijder zodat je mooie spaghetti slierten krijgt, of snij de courgettes zelf in slierten.
  2. Snijd 1 avocado doormidden en verwijder de pit.
  3. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil.
  4. Versnipper de ui en hak de knoflookteentjes fijn.
  5. Doe de avocado, de helft van de ui, een klein gedeelte van de knoflook, het limoensap, een scheutje slagroom, de crème fraîche, wat peper en zout en een beetje koolzaadolie in een mixer.
  6. Mix alles tot een saus.
  7. Verwarm de wokpan en doe hier een scheut olie in. Fruit de overgebleven knoflook en ui aan.
  8. Doe hier vervolgens de overgebleven stukken van de courgette bij, en wok deze ongeveer 3 minuten mee.
  9. Breng op smaak met wat peper en zout.
  10. Wok nog een paar blaadjes basilicum mee.
  11. Blancheer de courgette reepjes en blus af in koud water.
  12. Doe de avocado puree in de wok en meng het met de knoflook, ui en courgette die al in de pan zit.
  13. Doe de geblancheerde courgette reepjes in de pan met saus.
  14. Goed roeren.
  15. Verdeel de courgette spaghetti over de borden, en maak af met wat parmezaanse kaas, rucola en een cherry tomaatje.
  16. Tip: Serveer courgette soep als voorgerecht!
    Dit gerecht komt uit aflevering 6 van seizoen 4.
(Visited 54 times, 3 visits today)