Venkel net even anders. Een stoofpotje van Bressekip met paddenstoelen en geserveerd met gevulde venkelschuitje maakt dit gerecht tot een culinair hoogtepunt.

 

Gevulde venkelschuitjes

8 juni 2018
: Gemiddeld

By:

Ingredients
  • 2 Bressekip filets
  • 1 bakje gemixte paddenstoelen
  • 2 dl gevogelte fond
  • 50 gr crème fraîche
  • scheutje Madeira
  • bosje dragon
  • 1 dl kookroom
  • scheutje soja
  • peper & zout
  • 2 venkelknollen
  • 2 sjalotjes
  • ons roomboter
  • scheutje Pernod
Directions
  • Step 1 Snijd de kip in dunne reepjes.
  • Step 2 Verhit de pan met koolzaadolie, bak de kipreepjes kort aan met de kruiden en paddenstoelen.
  • Step 3 Blus de kipreepjes af met een scheutje Madeira en de gevogeltefond.
  • Step 4 Stoof het circa 10 minuten.
  • Step 5
  • Step 6 Snijd de schuitjes van de venkel en kook deze beetgaar.
  • Step 7 Snijd de rest van de venkel in blokjes en fruit deze met de sjalotjes even aan in de pan.
  • Step 8 Blus het af met een scheutje Pernod, de room en crème fraîche.
  • Step 9 Kook het geheel circa 5 minuten in.
  • Step 10 Haal de helft van de venkelblokjes uit het kookvocht en leg het opzij.
  • Step 11 Doe het kookvocht en de andere helft van de blokjes in de blender en pureer het tot een gladde massa.
  • Step 12 Stop de venkelpuree in het venkel schuitje.
  • Step 13 Haal de stoofpot van het vuur.
  • Step 14 Maak het bord op met de gevulde venkelschuitjes, de puree en de Bressekip.
  • Step 15 Garneer met een tankje van de venkel.

 

Dit gerecht komt uit aflevering 8 van seizoen 4