Deze gevulde ei muffins bevatten veel groenten en zijn daarom mega gezond! Super leuk om mee te nemen naar je werk als tussendoortje of lunch. Overgebleven groente kunnen perfect gebruikt worden voor deze muffins, en je kunt er eindeloos mee variëren.

 

Ei muffins met groente (8 muffins)

5 april 2018
: 10 min
: 20 min
: 30 min
: Gemiddeld

By:

Ingredients
  • 6 eieren
  • Scheutje melk
  • 250 gram groentes naar keuze (bijvoorbeeld paprika, bieslook, ui, courgette, spinazie)
  • 1 tl bakpoeder
  • Zout en peper
  • 8 muffinvormpjes
Directions
  • Step 1 Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Step 2 Snij de groenten in kleine stukjes.
  • Step 3 Klop de eieren en voeg de melk toe.
  • Step 4 Vul de muffinvormpjes met de gesneden groenten.
  • Step 5 Voeg het bakpoeder, zout en peper naar smaak toe aan het eimengsel.
  • Step 6 Giet het eimengsel over de groenten in de muffinvormpjes.
  • Step 7 Zet de ei muffins gedurende 20 minuten in de oven.
  • Step 8 Laat de ei muffins afkoelen in de oven met de deur op een kier. Dit voorkomt dat ze indeuken.

Variatietip: voeg wat geraspte kaas toe aan de groente.