Deze gezonde courgette soep is goed vullend en perfect als lunch of diner. Boordevol vitamines en nog gemakkelijk te maken ook!

Gezonde courgette soep (2 personen)

19 maart 2018
: 20 min
: 20 min
: 40 min
: Gemiddeld

By:

Ingredients
  • 300 gram courgette
  • 100 gram aardappelen
  • 375 milliliter groentebouillon
  • Halve ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Klein handje verse basilicum
  • 15 gram parmezaanse kaas
  • Snufje zwarte peper
Directions
  • Step 1 Snij de courgette in dikke plakken, en versnipper de ui.
  • Step 2 Schil de aardappels en snij in stukjes.
  • Step 3 Fruit de ui en courgette in de olijfolie gedurende 5 minuten.
  • Step 4 Voeg vervolgens de aardappelen, groentebouillon en een snufje zwarte peper toe.
  • Step 5 Breng aan de kook en doe vervolgens het vuur weer omlaag. Laat het geheel 20 minuten pruttelen.
  • Step 6 Haal de pan na 20 minuten van het vuur en voeg de basilicum toe. Doe alles in een blender, of mix het geheel met een staafmixer tot een puree.
  • Step 7 Voeg de kaas toe en roer dit goed door.

Warm de soep nog een beetje op en smullen maar!