Facebook
YouTube
Pinterest
Instagram

Hete bliksem met krokant gebakken kalfssukade

Hete bliksem met krokant gebakken kalfssukade en jus van morieltjes

BENODIGDHEDEN

– 4x 200 gr kalfssukade
– 50 gr gedroogde morieljes
– 500 gr aardappelen
– 4 fl herfstbok bier
– 3 grote goudreinetten (appels)
– Kikkoman woksaus
– 1 el paprikapoeder
– rozemarijn
– boter
– olie
– 3 dl water
– zout
– suiker
– peper

WERKWIJZE

1. Laat de morieljes alvast weken in het herfstbok bier.

2. Bak de kalfssukade even kort aan in wat boter, gebruik hiervoor een diepe pan.

3. Haal de kalfssukade uit de pan en maak een jus door de morieljes in het braadvocht van de kalfssukade te doen, blus dit af met bier en voeg nog wat paprikapoeder, peper en zout toe.

4. Leg de kalfssukade weer terug in de jus, zorg dat het vlees ruim onder ligt. Smoor dit geheel heel rustig op matig vuur, tot het gaar is (ongeveer 3 uur).

5. Was, schil en kook de aardappelen en maak een puree. Breng dit op smaak met wat peper, zout en een klont boter.

6. Schil de appels en snijdt ze in plakjes. Karamelliseer de plakjes appel met wat suiker, boter en een klein beetje Kikkoman woksaus tot ze zacht zijn en voeg de appel dan toe aan de puree.

7. Als de sukade gaar is haal deze uit de pan en laat de jus reduceren tot de gewenste dikte.

8. Breng de gereduceerde jus op smaak met zout en peper.

9. De aardappels en appels, ook wel hete bliksem genoemd, kan nu op de borden worden gedresseerd, met de gegaarde kalfssukade erop en maak een kuiltje voor de jus, garneer het geheel met een takje rozemarijn.

Seizoen 1 – Aflevering 6


Related Posts

Kip met Thaise chili groenten, Basmati rijst en een Rabarbercompote

Kip met Thaise chili groenten, Basmati rijst en een Rabarbercompote

Hele gebraden kip “Chan’s Massala” met Thaise chili groenten, Chan’s Basmati rijst en een Rabarbercompote BENODIGDHEDEN (8 PERSONEN) – 2 grote braadkippen (1,8 kg per stuk) – 250 gram boter – Chan’s Massala kruiden – 2 groene courgette – 2 aubergines – 3 gekleurde paprika’s – 2 uien – 250 gram […]

Runderhachee met een stamppot hutspot

Runderhachee met een stamppot hutspot

Runderhachee met een stamppot hutspot, knapperige spekjes,  gebrande cashewnoten en verse jus BENODIGDHEDEN VOOR 8 PERSONEN – 2 kg middelgrote aardappelen – 2x 1,5 kg gesneden uienringen – 1,5 kg gesneden wortelen – 500 gr spekreepjes – 2 kg riblappen van FarmersGold – 200 gr boter – 1 […]