.

Facebook
YouTube
Pinterest
Instagram

Hete bliksem met krokant gebakken kalfssukade

Hete bliksem met krokant gebakken kalfssukade en jus van morieltjes

BENODIGDHEDEN

– 4x 200 gr kalfssukade
– 50 gr gedroogde morieljes
– 500 gr aardappelen
– 4 fl herfstbok bier
– 3 grote goudreinetten (appels)
– Kikkoman woksaus
– 1 el paprikapoeder
– rozemarijn
– boter
– olie
– 3 dl water
– zout
– suiker
– peper

WERKWIJZE

1. Laat de morieljes alvast weken in het herfstbok bier.

2. Bak de kalfssukade even kort aan in wat boter, gebruik hiervoor een diepe pan.

3. Haal de kalfssukade uit de pan en maak een jus door de morieljes in het braadvocht van de kalfssukade te doen, blus dit af met bier en voeg nog wat paprikapoeder, peper en zout toe.

4. Leg de kalfssukade weer terug in de jus, zorg dat het vlees ruim onder ligt. Smoor dit geheel heel rustig op matig vuur, tot het gaar is (ongeveer 3 uur).

5. Was, schil en kook de aardappelen en maak een puree. Breng dit op smaak met wat peper, zout en een klont boter.

6. Schil de appels en snijdt ze in plakjes. Karamelliseer de plakjes appel met wat suiker, boter en een klein beetje Kikkoman woksaus tot ze zacht zijn en voeg de appel dan toe aan de puree.

7. Als de sukade gaar is haal deze uit de pan en laat de jus reduceren tot de gewenste dikte.

8. Breng de gereduceerde jus op smaak met zout en peper.

9. De aardappels en appels, ook wel hete bliksem genoemd, kan nu op de borden worden gedresseerd, met de gegaarde kalfssukade erop en maak een kuiltje voor de jus, garneer het geheel met een takje rozemarijn.

Seizoen 1 – Aflevering 6


Related Posts

Chocolade reep maken

Chocolade reep maken

Winston Post gaat zijn eigen chocoladereep maken!

De Machinist

De Machinist

Winston is in Zuid-Holland om de leukste hot-spots te ontdekken voor jou in Rotterdam