Een heerlijk recept van chef-kok Ed Hoogendijk: Krokante kalfssukade met gebakken witte asperges. Dit culinaire gerecht wordt geserveerd met een romige jus van morieljes en pommes chateau.

Aantal personen: 4
Tijd: 3 uur en 30 minuten (slowcooking)

Ingrediënten

  • 4 kalfssukade lapjes van 200 gram
  • 50 gram gedroogde morieljes
  • 1 kilo witte asperges
  • 400 gram aardappelen
  • 1 flesje lentebok bier
  • 400 ml kalfsfond
  • 300 ml water
  • 1 rode paprika
  • 1 versnipperde rode ui
  • Peper en zout
  • Roomboter
  • Koolzaadolie
  • Takje rozemarijn
  • basilicum
  • peterselie
  • tijm

Bereidingswijze

  1. Maak de morieljes open, en vul het potje met bier. Laat dit 1 uur staan.
  2. Strooi wat peper en zout over de sukade, en bak deze kort aan in een pan met boter.
  3. Leg de kalfssukade in een diepe pan of slowcooker zodra deze aan beide kanten krokant is.
  4. Haal de morieljes uit de bier marinade. Snij deze vervolgens fijn.
  5. Doe de fijngesneden morieljes in de pan met het jus waarin de sukadelapjes gebakken zijn.
  6. Voeg daarna de gesneden ui, paprika, basilicum, peterselie, tijm en rozemarijn aan toe.
  7. Laat dit geheel fruiten in de pan.
  8. Voeg het bier, water en kalfsfond toe aan de jus.
  9. Breng het geheel aan de kook.
  10. Haal de jus van het vuur wanneer dit kookt, en giet alles in de slowcooker of pan.
  11. Laat het geheel 3 uur garen in de slowcooker of pan.
  12. Schil de asperges en leg deze in een bak met koud water en citroen.
  13. Haal de sukade uit de slowcooker en laat dit afkoelen. Snij vervolgens in stukken.
  14. Bestrooi de stukken sukade met peper en zout en haal ze door het bloem.
  15. Bak krokant in een pan. ;Snij de asperges in blokjes van 5 centimeter, en snij deze weer in dunne reepjes.
  16. Snij de aardappelen in partjes en gaar deze voor in een pan met kokend water.
  17. Doe de aardappelpartjes in een pan met roomboter en fruit ze aan.
  18. Blus de aardappelen af met 2 grote lepels jus.
  19. Wok daarna de asperge reepjes met wat koolzaadolie. Strooi wat peper en zout over de asperges heen.
  20. Leg de asperges op een bord en leg de kalfssukade hier bovenop. Leg de aardappeltjes langs de asperges, en giet de saus over de kalfssukade.

Tip: wil je dat de kalfssukade wat steviger is zodat je hem makkelijk kan snijden? Doe de kalfssukade een dag van te voren al in de slowcooker of pan, en laat dan 24 uur afkoelen en rusten in de koelkast. Na 24 uur zal de kalfssukade stevig en makkelijk te snijden zijn!

Dit recept komt uit aflevering 1, seizoen 4 van Nederland Proeft 

(Visited 45 times, 1 visits today)