.

Facebook
YouTube
Pinterest
Instagram

Luxe paling in het groen

Ben je op zoek naar een lekker visgerecht voor een uitgebreid diner? Dan is dit recept ‘paling in het groen’ zeker een aanrader!

Aantal personen: 8

Ingrediënten:

Paling

  • 2 palingen
  • Roomboter
  • Ongesneden witbrood

Saus

  • Palinggraten
  • 1 dl witte wijn
  • 2 sjalotten
  • 1 dl Noilly prat of witte vermouth
  • 2 dl koksroom
  • Limoensap

Pesto

  • 50 gram pijnboompitten
  • 1/2 bos basilicum
  • 50 gr rucola
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gram parmezaanse kaas
  • 2 dl olijfolie
  • Mosterd mayonaise
  • 1 ei
  • Franse mosterd
  • Witte wijnazijn
  • 2 dl olie
  • Citroensap

Salade

  • Rucola
  • Basilicum
  • Blaadjes munt
  • Baby spinazie
  • Blaadjes kervel
  • Koriander
  • Olijfolie
  • Limoensap
  • Sjalot

Zo maak je het:

Paling

Trek de paling goed uit elkaar om de graat los te maken. Fileer de paling en spoel de vis daarna goed af. Dep de paling goed droog en doe de paling vervolgens met een klont boter in een vacuümzak. Gaar de paling in een sous vide bak 50 minuten op 48 graden Celsius. Snijd ondertussen het brood in dunne plakken en kwast wat gesmolten boter hierop. Verdeel daarna de paling in 16 porties. Leg de paling op het brood. Snijd het brood om de paling bij. Bak de paling op de bakplaat in olie op de broodzijde tot goudbruin. Bak zeer kort aan de viszijde.

Saus

Snijd de palinggraten in stukken en fruit ze aan in de kokosolie. Doe vervolgens het gesnipperde uitje erbij en fruit het geheel aan. Voeg daarna een scheutje witte wijn toe en laat inkoken tot de helft. Voeg Noilly Prat toe en laat opnieuw inkoken tot de helft. Schenk de koksroom erbij en laat het even trekken. Zeef vervolgens de saus en druk alle vocht goed door de zeef. Verwarm de saus vlak voor het opdienen en breng op smaak met zout en citroensap.

Pesto

Rooster de pijnboompitten in een droge pan totdat ze goudbruin zijn. Doe pitten, basilicum, rucola, knoflook, geraspte Parmezaanse kaas en olijfolie in de blender en pureer tot een gladde saus. Breng het tot slot op smaak met zout en peper en doe over in een doseerfles.

Mayonaise

Doe alle ingrediënten, behalve het citroensap, in een beker en draai er mayonaise van met een staafmixer. Breng daarna op smaak met zout en citroensap. Voeg eventueel nog wat Franse mosterd toe. Doe ook de mayonaise over in een doseerfles.

Salade

Was en maak de blaadjes klein van de salade en de kiemgroenten. Snijd de munt en koriander fijn en maak de salade aan met wat olijfolie en citroensap. Vlak voordat je het gerecht opdient, strooi de de gesnipperde sjalot over de salade.

Leg twee stukjes paling op een bord. Verdeel daarna de salade over de paling. Spuit toefjes pesto en mayonaise op de borden en lepel tot slot wat saus rondom.


Related Posts

Gezonde havermout pannenkoeken

Gezonde havermout pannenkoeken

Ben je op zoek naar de gezonde variant op de lekkere Hollandse pannenkoeken? Dan zit je hier goed voor de makkelijkste en lekkerste havermout pannenkoeken. Een recept om gezellig te bakken met de kids!  

Penne met tomaatjes, rode pesto en chilivlokken

Penne met tomaatjes, rode pesto en chilivlokken

De week is weer begonnen! Heb je het druk? Dan is het fijn om een snel gerechtje op tafel te zetten. Daarom delen wij vandaag dit lekkere pasta recept, dat in minder dan 15 minuten op je bord ligt!