.

Facebook
YouTube
Pinterest
Instagram

Pulled Pork met BBQ saus

Pulled Pork met koolsalade en BBQ saus: een heerlijk recept voor maar liefst 15 personen.

Aantal personen: 15

Ingrediënten

Vlees 

  • 4,5 kg procureur
  • Kruidenrub
  • 2 el kristalsuiker
  • 2 el zout
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 el gemalen komijn
  • 2 el cayennepoeder
  • 1 rode peper
  • 1/2 el gedroogde tijm
  • 1/2 el gedroogde salie
  • 1/2 el oregano
  • 4 el paprikapoeder
  • 2 el knoflookpuree
  • 1 el mosterd

Koolsalade

  • 100 gram fijngesneden witte kool
  • 100 gram fijngesneden wortel
  • 100 gram fijngesneden rode kool

Mosterd dressing

  • 120 ml mayonaise
  • 2 el mosterd
  • 2 el honing
  • 2 el appelcider azijn
  • 1 teen knoflook
  • 1 kleine sjalot
  • 2 el gehakte peterselie
  • Tabasco naar smaak
  • Peper en zout

BBQ Saus

  • 1 el kerrie
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el knoflook
  • 1 fijngesnipperde ui
  • 1 el sambal
  • 50 gr bruine suiker
  • 1 el gedroogde tijm
  • 1 el gedroogde rozemarijn
  • 1 dl tomatenketchup
  • 2 dl olie
  • 3 dl ketchup
  • 2 el honing
  • 1 el grove mosterd van Marne

Zo maak je het: 

1. Maak de kruidenrub door alle ingrediënten goed door elkaar te mengen. Pak daarna het procureurstuk uit en leg deze op een plank. Verwijder eventueel wat harde en dikke stukken vet. Wrijf vervolgens de gehele procureur in met het kruidenmengsel en laat het daarna een uurtje rusten, zodat het vlees op temperatuur komt en de kruiden lekker kunnen intrekken. Leg het stuk vlees daarna in een ovenvaste schaal.

2. Verwarm de heteluchtoven op 100°C. Traditioneel wordt de “Pulled Pork” op de houtskoolgrill bereid, maar in de oven of airfryer gaat het ook prima. Mocht de bereiding op de BBQ gedaan worden, gebruik dan bij de houtskool, briketten en waterbak ook nog wat snippers appelhout voor de smaak.

3. Wanneer je de procureur in de oven bereidt, verdeel dan de helft van de BBQ saus over het vlees en dek het vlees dan wel af met aluminiumfolie.

4. Gebruik een vleesthermometer, dat maakt de bereiding een stuk makkelijker want de kerntemperatuur moet aan het einde van de bereiding 88°C zijn, en zal de bereidingstijd ongeveer 7 à 8 uur zijn, afhankelijk van de grote van de procureur. Je mag ook wel een beetje spelen met de temperatuur van de oven maar niet hoger dan 130°C en niet te gehaast. De procureur komt namelijk het beste tot zijn smaak door langzaam te garen.

5. Wanneer de procureur gaar is (als je met een vork in het vlees prikt en valt uit elkaar) de folie eraf halen, laat het nog een half uurtje extra in de oven staan voor een krokant korstje op het vlees. Laat daarna het vlees nog even staan op een warme plek, voordat je het opdient. Bak ondertussen de broodjes in de “Pulled Pork” van het wolvarken uit de oven met koolsla en een BBQ saus oven.

6. Hak de knoflook, sjalot en peterselie fijn en doe dit in een passende kom met de azijn, peper en zout. Roer daarna de mayonaise, mosterd en honing erdoorheen, zodat er een mooie dressing ontstaat. Verdeel dit vervolgens over de koolsoorten en laat dit in de koelkast even marineren.

7. Doe alles in een passende kom en roer het daarna tot een stevige massa.

8. Als de procureur klaar is, dan trek je met twee vorken het vlees in dunne draadjes. Snij vervolgens de warme broodjes open en beleg ze eerst met een mooi portie koolsla. Leg er vervolgens de “Pulled Pork” op en garneer slot de BBQ saus erover.


Related Posts

Penne met tomaatjes, rode pesto en chilivlokken

Penne met tomaatjes, rode pesto en chilivlokken

De week is weer begonnen! Heb je het druk? Dan is het fijn om een snel gerechtje op tafel te zetten. Daarom delen wij vandaag dit lekkere pasta recept, dat in minder dan 15 minuten op je bord ligt!

Lekker & simpel aardbeientoetje

Lekker & simpel aardbeientoetje

Dit toetje is met slechts 4 ingrediënten een gegarandeerde hit op tafel!