Facebook
YouTube
Pinterest
Instagram

Pulled Pork met BBQ saus

Pulled Pork met BBQ saus

BENODIGDHEDEN VOOR 15 PERSONEN

Vlees

– 4,5 kg procureur

Kruidenrub

– 2 el kristalsuiker
– 2 el zout
– 2 el bruine basterdsuiker
– 1 el gemalen komijn
– 2 el cayennepoeder
– 1 rode peper
– 1/2 el gedroogde tijm
– 1/2 el gedroogde salie
– 1/2 el oregano
- 4 el paprikapoeder
– 2 el knoflookpuree
– 1 el mosterd

Koolsalade
– 100 gr fijngesneden witte kool
– 100 gram fijngesneden wortel
– 100 gram fijngesneden rode kool

Mosterd dressing
– 120 ml mayonaise
– 2 el mosterd
– 2 el honing
– 2 el appelcider azijn
– 1 teen knoflook
– 1 kleine sjalot
– 2 el gehakte peterselie
– Tabasco naar smaak
– Peper en zout

BBQ Saus

– 1 el kerrie
– 1 el paprikapoeder
– 1 el knoflook
– 1 fijngesnipperde ui
– 1 el sambal
– 50 gr bruine suiker
– 1 el gedroogde tijm
– 1 el gedroogde rozemarijn
– 1 dl tomatenketchup
– 2 dl olie
– 3 dl ketchup
– 2 el honing
– 1 el grove mosterd van Marne

WERKWIJZE

1. Maak de kruidenrub door alle ingrediënten goed door elkaar te mengen. Pak het procureurstuk uit en leg deze op een plank en verwijder eventueel wat harde en dikke stukken vet. Wrijf vervolgens de gehele procureur in met het kruidenmengsel en laat het daarna een uurtje rusten, dit om het vlees op temperatuur te laten komen en de kruiden kunnen lekker intrekken. Leg het stuk vlees in een ovenvaste schaal.

2. Verwarm de heteluchtoven op 100°C.
Traditioneel wordt de “Pulled Pork” op de houtskoolgrill bereid maar in de oven of airfryer gaat het ook prima. Mocht de bereiding op de BBQ gedaan worden gebruik dan bij de houtskool, briketten en waterbak ook nog wat snippers appelhout voor de smaak.

3. Wanneer je de procureur in de oven bereidt verdeel dan de helft van de BBQ saus over het vlees en dek het vlees dan wel af met aluminiumfolie.

4. Gebruik een vleesthermometer, dat maakt de bereiding een stuk makkelijker want de kerntemperatuur moet aan het einde van de bereiding 88°C zijn, en zal de bereidingstijd ongeveer 7 à 8 uur zijn, afhankelijk van de grote van de procureur. Je mag ook wel een beetje spelen met de temperatuur van de oven maar niet hoger dan 130°C en niet te gehaast, de procureur komt het beste tot zijn smaak door langzaam te garen(slow cooking).

5. Wanneer de procureur gaar is (als je met een vork in het vlees prikt en valt uit elkaar) de folie eraf halen, laat het nog een half uurtje extra in de oven staan voor een krokant korstje op het vlees. Laat daarna het vlees nog even staan op een warme plek voordat je het opdient. Bak ondertussen de broodjes in de “Pulled Pork” van het wolvarken uit de oven met koolsla en een BBQ saus oven.

6. Hak de knoflook, sjalot en peterselie fijn en doe dit in een passende kom met de azijn, peper en zout. Roer hierbij de mayonaise, mosterd en honing door zodat er een mooie dressing ontstaat. Verdeel dit over de koolsoorten en laat dit in de koelkast even marineren.

7. Doe alles in een passende kom en roer het tot een stevige massa.

8. Als de procureur klaar is dan trek je met twee vorken het vlees in dunne draadjes(het pullen), snij de warme broodjes open beleg ze eerst met een mooi portie koolsla, leg er vervolgens de “Pulled Pork” op en garneer als laatste de BBQ saus erover.

Eet smakelijk!

Seizoen 2 – Aflevering 7

 


Related Posts

Kip met Thaise chili groenten, Basmati rijst en een Rabarbercompote

Kip met Thaise chili groenten, Basmati rijst en een Rabarbercompote

Hele gebraden kip “Chan’s Massala” met Thaise chili groenten, Chan’s Basmati rijst en een Rabarbercompote BENODIGDHEDEN (8 PERSONEN) – 2 grote braadkippen (1,8 kg per stuk) – 250 gram boter – Chan’s Massala kruiden – 2 groene courgette – 2 aubergines – 3 gekleurde paprika’s – 2 uien – 250 gram […]

Runderhachee met een stamppot hutspot

Runderhachee met een stamppot hutspot

Runderhachee met een stamppot hutspot, knapperige spekjes,  gebrande cashewnoten en verse jus BENODIGDHEDEN VOOR 8 PERSONEN – 2 kg middelgrote aardappelen – 2x 1,5 kg gesneden uienringen – 1,5 kg gesneden wortelen – 500 gr spekreepjes – 2 kg riblappen van FarmersGold – 200 gr boter – 1 […]