Ed Hoogendijk gaat hete bliksem maken. Een stampot met aardappelen en appels. Alleen dit keer met krokant gebakken kalfssukade en jus van morieltjes maken.

Een heerlijk oud-Hollands recept. Hete bliksem is een stampot die bestaat uit twee onderdelen, een deel aardappelen en een deel appels. Ed Hoogendijk deelt zijn recept met gebakken kalfsukkade. Dat wordt smullen!

Hete bliksem met krokant gebakken kalfssukade en jus van morieltjes

Ingrediënten : 

  • 4 stuks kalfssukade (200 gr)
  • 50 gr gedroogde morieljes
  • 500 gr aardappelen
  • 4 fl herfstbok bier
  • 3 grote goudreinetten (appels)
  • Kikkoman woksaus
  • 1 el paprikapoeder
  • rozemarijn
  • boter
  • olie
  • 3 dl water
  • 1 el suiker
  • Zout & peper

 

Zo maak je het: 

1. Laat de morieljes alvast weken in het herfstbok bier.

2. Bak de kalfssukade even kort aan in wat boter, gebruik hiervoor een diepe pan.

3. Haal de kalfssukade uit de pan en maak een jus door de morieljes in het braadvocht van de kalfssukade te doen, blus dit vervolgens af met bier en voeg nog wat paprikapoeder, peper en zout toe.

4. Leg de kalfssukade daarna weer terug in de jus, zorg dat het vlees ruim onder ligt. Smoor dit geheel vervolgens heel rustig op matig vuur, tot het gaar is (ongeveer 3 uur).

5. Was, schil en kook de aardappelen en maak dit tot een puree. Breng dit daarna op smaak met wat peper, zout en een klont boter.

6. Schil de appels en snijdt ze daarna in plakjes. Karamelliseer de plakjes appel vervolgens met wat suiker, boter en een klein beetje kikkoman woksaus tot ze zacht zijn en voeg de appel dan toe aan de puree.

7. Als de sukade gaar is haal deze uit de pan en laat de jus reduceren tot de gewenste dikte.

8. Breng de gereduceerde jus op smaak met zout en peper.

9. De aardappels en appels, ook wel hete bliksem genoemd, kan nu op de borden worden gedresseerd, met de gegaarde kalfssukade erop en maak een kuiltje voor de jus, garneer het geheel met een takje rozemarijn.

(Visited 22 times, 1 visits today)