Lisa gaat koken met venkel! Er staat kabeljauw met venkelpuree en pesto op het menu.

Recept: kabeljauw met venkelpuree en pesto

Aantal personen: 4

Ingrediënten voor de puree:

  • 500 gram aardappelen
  • 4 venkelknollen
  • klontje roomboter
  • knoflook
  • tijm
  • Zout & peper

Ingrediënten voor de kabeljauw:

  • Pijnboompitten
  • Rode pesto (190 gram ongeveer)
  • 4 stukken kabeljauwfilet (125 gram per stuk ongeveer)
  • 12 plakken parmaham
  • 400 g cherrytomaten aan een takje
  • 100 gram olijven (groen)
  • Zout & peper

Zo maak je het:

  1. Schil de aardappelen en kook ze daarna gaar en laat ze even uitstomen.
  2. Snijd de venkel in dunne blokjes.
  3. Verwarm in een koekenpan of hapjespan een beetje boter.
  4. Voeg een beetje knoflook, tijm en de venkel toe en laat dit met de deksel op de pan zachtjes garen.
  5. Verwarm de oven voor op 190 °C.
  6. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie. Laat de pijnboonpitten daarna afkoelen op een bord.
  7. Breng de kabeljauw op smaak met peper en zout.
  8. Besmeer de bovenzijde met 1 volle eetlepel rode pesto.
  9. Wikkel vervolgens per vis 2 plakken ham er omheen.
  10. Leg de tomaatjes aan de tak op de vis en verdeel de uitgelekte olijven en de rest van de pijnboompitten erover.
  11. Bak daarna de vis 15 min tot 20 minuten in de oven.
  12. Plaats de gesmoorde venkel in de beker van de staafmixer, en voeg daarna de olie uit de pan toe en maal dit fijn.
  13. Stamp vervolgens de aardappelen fijn en roer het klontje boter erdoor.
  14. Roer tot slot de venkel door de gestampte aardappelen.
  15. Serveer de venkelpuree met de kabeljauw en pesto.

 

(Visited 45 times, 1 visits today)