Chef-kok Ed Hoogendijk maakt een heerlijke nazomer stampot met verse Aziatische groente en varkenshaas.

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

  • 8 middelgrote aardappelen
  • 2 kroppen tatsoi
  • 100gr champignons
  • 4 serehstengels
  • 100gr kastanjechampignons
  • 600gr varkenskophaas
  • 100gr oesterzwammen
  • 100gr cantharellen
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 tomaten
  • 1dl room
  • 2 eidooiers
  • Peper & zout
  • Soja-saus

Zo maak je het:

  1. Schil de aardappelen en snijdt ze in gelijkse stukken, vervolgens kook je de aardappelen in water met een beetje zout.
  2. Ondertussen marineer je de in blokjes gesneden varkenskophaas met zout, peper en soja en vervolgens rijg je ze aan een serehstengel.
  3. De spiesjes moeten daarna ongeveer 7 minuten gegrild worden, net zolang totdat alle kanten mooi bruin zijn en de spiesjes van binnen medium gaar.
  4. Stamp de afgegoten aardappelen vervolgens tot een grove puree.
  5. De knoflook, rode uit en gesneden bospaddestoelen bak je in een pan met hete boter mooi bruin en krokant.
  6. Voeg vervolgens de in stukken gesneden, * ontvelde tomaten toe en blus dit af met wat soja-saus.
  7. Vermeng de gewassen, gesneden tatsoi met de op smaak gemaakte puree doe hier vervolgens de room, eidooier bij en dresseer op een bord. Leg daar de spies bij en maak met een lepel een kuiltje in de puree voor de bospaddenstoeltjes.
  8. Maak de borden op en eet smakelijk!

*Tomaat ontvellen:
Het ontvellen van tomaten is een simpele handeling, alleen als je weet hoe je het moet aanpakken. Lisa legt in de volgende video uit hoe je dat precies doet.

WIJNADVIES
Dreissigacker Hasensprung uit de Rheinhessen, Duitsland

(Visited 23 times, 1 visits today)