Facebook
YouTube
Pinterest
Instagram

Gezonde Asperge risotto

Gezonde Asperge risotto

Ingrediënten 4 personen:

  • 800 g witte asperges
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 400 g risottorijst
  • 2 bosuien
  • 2 uien
  • 2 x bouillonblokjes
  • 1 pak geraspte bloemkool (AH)
  • Philadelphia
  • Verse bieslook
  • Peper & zout
  • Parmezaanse kaas.

Zo maak je het:

  1. Schil de witte asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de onderkant. Doe de witte asperges in een pan met water en eventueel zout en breng aan de kook. Kook 10 min, draai het vuur uit en laat ze nog 10 min. in het hete water liggen.
  2. Neem ze met een schuimspaan uit de pan, bewaar het vocht. Houd de puntjes apart. Snijd de rest van de witte asperges in stukjes van 2 cm.
  3. Zeef het kookvocht boven een maatbeker en meet 1 liter vocht af. Vul zo nodig aan met water. Doe in een pan. Houd warm op laag vuur en voeg er een bouillonblokje bij.
  4. Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en karamelliseer de ui en voeg later de knoflook toe. Bak de rijst 1 min. mee.
  5. Voeg een scheut kookvocht toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe. Ga zo door tot de risotto gaar is. Dit duurt ca. 20 min.
  6. Snijd de bosui in ringetjes. Neem de pan van het vuur. Schep de stukjes witte asperge (2/3) en bosui door de risotto en breng op smaak met peper en eventueel zout. Garneer de risotto met de witte aspergepuntjes, verse bieslook en eventueel wat Parmezaanse kaas.

Gezonde variant: Risotto van bloemkool

Ingrediënten

  • 1 pak geraspte bloemkool (AH)
  • Bouillonblokje
  • 1 el. Philadelphia
  • Verse bieslook
  1. Karamelliseer 1 ui in de pan en wat later de knoflook.
  2. Voeg de bloemkool rijst toe en 100 ml bouillon. Voeg na 5 minuten 1 eetlepel Philadelphia toe en wat bieslook.

Eet smakelijk!

Seizoen 3 – Aflevering 4 – Recept van de week