Dit verrassende gerecht met gefrituurde spareribs met rabarber compote en rabarber puree is echt ideaal voor de rabarber liefhebbers! Dit gerecht zit boordevol met verse rabarber, maar ook andere groentes en zelfs fruit ontbreken niet. Het marineren van de spareribs heeft even tijd nodig, maar dit is het dubbel en dwars waard!

Gefrituurde spareribs met rabarber compote en puree

10 september 2018
: 1 hr 30 min
: 15 min
: 1 hr 45 min
: Gemiddeld

By:

Ingredients
  • 1 kilo rabarber
  • 2 zoete aardappels
  • 1 pompoen
  • 1 schepje rietsuiker
  • 1 bakje aardbeien
  • 1 bakje bosbessen
  • 1 bakje frambozen
  • 1 bakje aalbessen
  • 2x steranijs
  • 1 stokje verse vanille
  • 1 stokje kaneel
  • 2 kilo gekookte spareribs
  • 60 ml ketjap
  • 30 gram bruine basterdsuiker
  • 3 cm verse gemberwortel
  • 3 tenen knoflook
  • 15 gram tomatenpuree
  • 1 rode peper
  • 5 gram verse koriander
  • 1 limoen
  • 75 gram boter
  • Peper en zout
  • 1 ei
  • Scheutje slagroom
Directions
  • Step 1 Snij de spareribs in stukken.
  • Step 2 Maak de marine met olijfolie, ketjap, basterdsuiker en wat limoensap, en roer dit goed door.
  • Step 3 Snij het pepertje, de gember en de knoflook fijn.
  • Step 4 Doe het gesneden pepertje samen met wat verse koriander, tomatenpuree, gember en knoflook in de marinade. Roer alles goed door.
  • Step 5 Doe de marinade bij de spareribs en dek deze af met folie. Laat de spareribs 1 uur marineren.
  • Step 6 Was de rabarber, en snij deze in grove stukken van ongeveer 5 centimeter. Bewaar ongeveer 250 gram rabarber voor de puree.
  • Step 7 Neem de helft van de aardbeien, bosbessen, frambozen en aalbessen en doe deze samen met de stukken rabarber in de pan.
  • Step 8 Snij het vanillestokje doormidden en doe deze samen met wat rietsuiker, de steranijs, en het kaneelstokje in de pan.
  • Step 9 Zet de compote voor maximaal 15 minuten op middelhoog vuur tot het gaar is. Regelmatig doorroeren.
  • Step 10 Schil de zoete aardappel en snij deze in blokken.
  • Step 11 Snij de pompoen in blokken.
  • Step 12 Doe de gesneden zoete aardappel samen met de pompoen, rabarber, 1 klontje boter en peper en zout in een pan. Laat 15 tot 20 minuten garen.
  • Step 13 Laat de gemarineerde spareribs ongeveer 5 minuten in de magnetron voorgaren.
  • Step 14 Frituur de spareribs vervolgens in een pan met olie.
  • Step 15 Leg de gefrituurde spareribs vervolgens op een keukenpapiertje of servetje.
  • Step 16 Zet de gefrituurde spareribs nog even in de oven op 180 graden.
  • Step 17 Pureer de rabarber puree, en voeg hier een eitje, wat koude roomboter, scheutje slagroom en wat peper en zout aan toe.
  • Step 18 Leg de spareribs samen met de compote en puree op een bord. Garneer met het overgebleven fruit.

 

Dit gerecht komt uit aflevering 5 van seizoen 4.