Chefkok Ed Hoogendijk zet weer een hoogstaand gerecht op tafel dat iedereen kan maken: een stoofpotje van Bressekip met gevulde venkelschuitjes.

Aantal personen: 4
Tijd: 60 minuten

Ingrediënten

  • 2 Bressekip filets
  • 1 bakje gemixte paddestoelen
  • 2 dl gevogelte fond
  • 50 gr crème fraîche
  • scheutje Madeira
  • bosje dragon
  • 1 dl kookroom
  • scheutje soja
  • peper & zout
  • 2 venkelknollen
  • 2 sjalotjes
  • ons roomboter
  • scheutje Pernod

Bereidingswijze

  1. Snijd de kip in dunne reepjes.
  2. Verhit de pan met koolzaadolie, bak de kipreepjes kort aan met de kruiden en paddestoelen.
  3. Blus de kipreepjes af met een scheutje Madeira en de gevogeltefond.
  4. Stoof het circa 10 minuten.
  5. Snijd ondertussen de schuitjes van de venkel en kook deze beetgaar.
  6. Snijd de rest van de venkel in blokjes en fruit deze met de sjalotjes even aan in de pan.
  7. Blus het af met een scheutje Pernod, de room en crème fraîche.
  8. Kook het geheel circa 5 minuten in.
  9. Haal de helft van de venkelblokjes uit het kookvocht en leg het opzij.
  10. Doe het kookvocht en de andere helft van de blokjes in de blender en pureer het tot een gladde massa.
  11. Stop de venkelpuree in het venkel schuitje.
  12. Haal de stoofpot van het vuur.
  13. Maak het bord op met de gevulde venkelschuitjes, de puree en de Bressekip.
  14. Garneer met een takje van de venkel.

Dit gerecht komt uit aflevering 8 van seizoen 4

(Visited 35 times, 1 visits today)