Gevulde venkelschuitjes met gekarameliseerde venkel. Lekker als voorgerecht of snack!

Ingrediënten

  • 2 venkelknollen
  • 100 gr. suiker
  • 50 gr. boter
  • 2 sjalotjes of 1 ui
  • 100 ml Pernod
  • 2 el. crème fraîche
  • 1 limoen
  • 1 tl. karwijzaad
  • Peper & zout

Bereidingswijze

  1. Snijd de kop van de venkel eraf, trek de bladeren los, snijd de venkelschuitjes in een mooie vorm en schraap de velletjes eraf.
  2. Snijd blokjes van de snijresten. Leg opzij.
  3. Doe de venkelschuitjes in een pan met kokend water.
  4. Voeg limoensap en zout toe aan de pan.
  5. Laat de venkelschuitjes vijf á zes minuten koken.
  6. Doe een klontje roomboter in een koekenpan.
  7. Voeg suiker, limoensap en de venkelblokjes toe aan de pan.
  8. Voeg vervolgens een gesnipperd uitje (of sjalotje) toe.
  9. Maak het af met een beetje karwijzaad.
  10. Blus het af met een scheut Pernod.
  11. Voeg tot slot een lepel crème fraîche toe.
  12. Schep de schuitjes uit de pan en vul ze met het mengsel.