Brrr het is koud buiten! Deze warme pompoensoep is perfect om de herfstdagen door te komen. Boordevol met wintergroenten en dus ook veel vitamines. Kruip maar onder je warme dekentje vandaan en ga aan de slag met dit simpele, maar heerlijke recept!

Aantal personen: 4 
Tijd: 50 minuten 

Ingrediënten

  • 1 pompoen
  • 1 zoete aardappel
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 150 ml room
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 100 g gorgonzola
  • pompoenpitten
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereidingswijze

  1. Snijd de pompoen door de helft, verwijder de draden, pitten en schil. Snijd de pompoen vervolgens in grove blokken.
  2. Snijd ook de zoete aardappel in grove stukken.
  3. Snipper de ui en knoflook fijn.
  4. Fruit de ui en knoflook in pan met olie.
  5. Voeg de pompoen, zoete aardappel, laurier en tijm toe.
  6. Schenk de bouillon in de pan en kook de groenten in 25 minuten gaar.
  7. Haal de laurier en tijm uit de pan.
  8. Pureer de soep met een staafmixer, voeg de kookroom toe en breng de soep op smaak met peper en zout.
  9. Serveren met pompoenpitten en blauwe kaas als garnering.