De winter komt er weer aan, en dat betekent heerlijke lange avonden aan tafel met vrienden. Speciaal voor zo’n gezellige avond met vrienden hebben wij dit heerlijke vleesrecept van chef-kok Ed Hoogendijk voor je klaargezet. Een recept voor vier personen; de Chateaubriand!

Aantal personen : 4

 

Ingrediƫnten:

  • 4x 150 gram kalfs/ossenhaas
  • Boter
  • 1 eetlepel verse dragonblaadjes
  • 3 eierdooiers
  • 0,5 deciliter dragonazijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • 200 gram grote oesterzwammen
  • 200 gram snijbonen
  • Grof zeezout
  • 300 gram roomboter
  • 1 scheut olijfolie
  • Peper
  • Zout
  • Kleine rookoven met rookmot

 

Zo maak je het:

  1. Voordat je begint aan het gerecht maak de kalfs/ossenhaas panklaar.
  2. Strooi daarna wat peper en zout over het vlees heen en bak het vlees even kort aan beide kanten aan in hete boter en olie. Haal het vlees vervolgens uit de pan en laat het ongeveer 10 minuten rusten.
  3. Strooi vervolgens in de rookoven wat rookmot en plaats vervolgens de oesterzwammen op het rooster.
  4. Verwarm de rookoven op hoog vuur en zodra het gaat roken haal de rookoven weer van het vuur.
  5. Wanneer de rookoven is afgekoeld de haalt je de oesterzwammen er uit. Bestrooi deze vervolgens met wat peper en zout.
  6. Snijd bij het serveren de warme kalfs/ossenhaas in mooie dunne plakken en dresseer hier de lauwwarme bearnaisesaus over.
  7. Serveer het gerecht met pommes lyonnaise samen met de gerookte oesterzwammen en een mooie tak verse dragon.