Carpaccio is één van dé klassiekers uit de Italiaanse keuken. Het gerecht werd in de jaren ’50 bedacht door de eigenaar van Harry’s Bar in Venetië, Guiseppe Cipriano. De eigenaar van Harry’s Bar bedacht het gerecht voor één van zijn vaste klanten, gravin Amalia Nani Mocenigo. Zij moest vanwege haar bloedarmoede namelijk rauw rood vlees eten. Het gerecht is van oorsprong heel eenvoudig: flinterdunne ossenhaas met sausje van mayonaise en worcestersaus. Je kunt het originele recept nog altijd bestellen bij Harry’s Bar in Venetië, maar je kunt het ook gewoon thuis maken. Wij hebben namelijk het originele recept voor je klaargezet.

Harry's Bar Carpaccio

18 december 2017

By:

Ingredients
  • 650 g ossenhaas
  • 2 eidooiers
  • 1 theelepel mosterd
  • 150 ml olijfolie
  • 1/2 citroen
  • 1 of 2 theelepels worcestersaus
  • 2 of 3 eetlepels melk
  • peper & zout
Directions
  • Step 1 Carpaccio
  • Step 2 Maak het vlees schoon, verwijder de vliesjes en zenen.
  • Step 3 Leg de ossenhaas in de koelkast tot het vlees goed koud is.
  • Step 4 Snijd het vlees in flinterdunne plakken.
  • Step 5 Schik de plakken op borden, bestrooi met zout, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast (maximaal 2 uur).
  • Step 6 Mayonaise
  • Step 7 Split de eieren en doe het eigeel in de keukenmachine.
  • Step 8 Voeg de mosterd toe en meng het tot een egaal geheel.
  • Step 9 Schenk de olijfolie erbij, terwijl de keukenmachine zachtjes draait.
  • Step 10 Zodra de dikte goed is, voeg je zout & peper toe én het sap van een halve citroen.
  • Step 11 Voeg vervolgens de worcestersaus en de melk toe. Meng het geheel tot een dikke saus.
  • Step 12 Haal de borden uit de koelkast en garneer het met de saus.
  • Step 13 Wil je er toch een moderne draai aangeven? Garneer het dan met rucola, parmezaanse kaas, pijnboompitjes en/of zongedroogde tomaten.