Het gerecht van de week: A la minute gerookte zalm met een zuur van snackkomkommers en beurre blanc. Een chef-waardig recept van Ed Hoogendijk, dat iedereen kan maken!

Print

A la minute gerookte zalm met een zuur van snackkomkommers

Geen fan van koriander? Vervang het door peterseliezaad!
Gerecht Diner, hoofdgerecht
Trefwoord a la minute zalm, hoofdgerecht, snackkomkommers, vis, zalm
Voorbereiding 10 minutes
Bereiding 20 minutes
Totale bereiding 30 minutes

Ingredienten

  • 15 snackkomkommers
  • 4 stukken verse zalm van 150 gram
  • 500 gram rookmot
  • 100 ml water
  • 100 gram kristalsuiker
  • 1 bosje waterkers
  • 50 ml kruidenazijn
  • 50 ml appelciderazijn
  • 1 el mosterdzaad
  • 1 el korianderzaad
  • 500 gram roomboter
  • 600 ml witte azijn
  • 300 ml room
  • 100 gram gesnipperde sjalot
  • olie
  • peper
  • zout

Stap voor stap

  • Doe de kruidenazijn met het appelciderazijn, mosterdzaad, korianderzaad, water en suiker in een steelpan.
  • Breng aan de kook op middelhoog vuur.
  • Zet het vuur uit zodra het geheel kookt, en laat afkoelen.
  • Snij de snackkomkommers in dunne plakjes en doe deze in het zoetzuur.
  • Zet voor 24 uur in de koelkast.
  • Leg de rookmot onderin de pan, en dek deze af met aluminiumfolie.
  • Plaats een bordje op het aluminiumfolie en leg hier de stukken verse zalm op.
  • Breng de zalm op smaak met een beetje peper en zout.
  • Plaat de deksel op de pan en laat deze circa 4 min langzaam voor roken.
  • Meng de witte wijn met de versnipperde sjalotjes in een pan en breng aan de kook.
  • Laat dit koken tot er ongeveer ⅓ van de oorspronkelijke hoeveelheid over is.
  • Voeg de room toe aan het mengsel en laat inkoken tot er ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid over is.
  • Giet het mengsel door een zeef zodat de sjalotjes van de saus gescheiden worden.
  • Giet de saus terug in de pan en zet aan op een laag vuur.
  • Voeg de klontjes koude boter toe en roer dit goed door met een garde.
  • Breng op smaak met wat peper en zout.;Haal de zalm uit de pan en zet deze in een oven op 180 graden voor 4,5 minuut.
  • Maal de waterkers fijn met een staafmixer en voeg dit toe aan de saus.
  • Leg de gerookte zalm op een bord, en garneer met wat zoetzure snackkomkommers.
  • Giet de beurre blanc saus over de zalm.

Dit gerecht komt uit aflevering 2 van seizoen 4.