Deze smeuïge risotto met witte asperges is verrassend makkelijk om te maken.

Afdrukken

Asperge risotto

Variatietips: 
- Vervang de risotto eens door bloemkool risotto. Net zo lekker, maar nog gezonder! 
- Top de risotto af met gegrilde groene asperge. 
Gerecht Diner
Trefwoord bloemkool risotto, risotto, witte asperges
Voorbereiding 25 minuten
Bereiding 35 minuten
Totale bereiding 1 uur
Aantal personen 4

Ingredienten

  • 800 g witte asperges
  • 2 tenen knoflook
  • 1 el olijfolie
  • 2 bosuien
  • 400 g risottorijst
  • 2 witte uien
  • Peper & zout
  • Parmezaanse kaas
  • bieslook
  • 2 knoflooktenen

Stap voor stap

  • Schil de witte asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de onderkant.  
  • Doe de witte asperges vervolgens in een pan met water en eventueel zout. Breng aan de kook. 
  • Kook 10 minuten, draai het vuur uit en laat de asperges daarna nog 10 minuten in het hete water liggen.
  • Haal de asperges met een schuimspaan uit de pan, bewaar het vocht.  
  • Snijd de witte asperges in stukjes van 2 cm, houd de puntjes apart. 
  • Zeef het kookvocht boven een maatbeker en meet 1 liter vocht af. Vul zo nodig aan met water.
  • Doe in het kookvocht een pan. Houd warm op laag vuur en voeg er daarna een bouillonblokje toe. 
  • Snijd de witte ui en knoflook fijn. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en karamelliseer de ui en voeg later de knoflook toe.
  • Bak de rijst 1 min. mee. Voeg een scheut kookvocht toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg vervolgens weer een scheut toe. Ga zo door tot de risotto gaar is. Dit duurt ca. 20 minuten.
  • Snijd de bosui in ringetjes. Neem de pan van het vuur. 
  • Schep vervolgens de stukjes witte asperge (2/3) en bosui door de risotto en breng op smaak met peper en eventueel zout.
  • Garneer de risotto met de witte aspergepuntjes, verse bieslook en eventueel wat Parmezaanse kaas.

Gezonde variant: Risotto van bloemkool

Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 pak geraspte bloemkool (AH)
  • Bouillonblokje
  • 1 el. Philadelphia
  • Verse bieslook
  1. Karamelliseer 1 ui in de pan en wat later de knoflook.
  2. Voeg de bloemkool rijst toe en 100 ml bouillon. Voeg na 5 minuten 1 eetlepel Philadelphia toe en ook wat bieslook.

Heb jij dit gerecht gemaakt? Laat het ons weten via Instagram of Facebook met de hashtag NederlandProeft.