Chef-kok Ed Hoogendijk deelt zijn recept voor asperges à l’anglaise met Goudse kaas en nieuwe gestoomde krieltjes.

Afdrukken

Asperges à l'anglaise met Goudse kaas en nieuwe gestoomde krieltjes

Lekker om te serveren met mosterdsaus! 
Voorbereiding 25 minuten
Bereiding 15 minuten
Totale bereiding 40 minuten
Aantal personen 4

Ingredienten

  • 20 witte asperges
  • 10 plakken boeren achterham
  • Geraspte Goudse kaas
  • 2 el Goudse mosterd
  • 400 gram nieuwe krieltjes
  • verse peterselie
  • 4 eieren
  • scheut olijfolie
  • 2 el crème fraîche
  • roomboter
  • bloem
  • paneermeel
  • snufje zout en peper
  • flesje appel diksap
  • 2 Citroenen
  • Foelie
  • 1 bosje bieslook

Stap voor stap

  • Leg de asperges plat neer en schil de asperges met een dunschiller terwijl je ze rond draait. 
  • Gooi de schillen van de asperges niet weg, maar leg deze in een ovenschaal met water.
  • Leg vervolgens de geschilde asperges in dezelfde ovenschaal. Voeg wat citroensap toe tegen verkleuring.
  • Laat ze even in het water weken en haal ze uit de ovenschaal. Snijd de houtachtige kontjes eraf (ongeveer 1-2 cm). 
  • Giet het vocht van de ovenschaal en de schillen van de asperges in een pan om bouillon van te maken. 
  • Voeg een beetje foelie, appel diksap, peper en zout toe. 
  • Leg de geschilde asperges in de pan bij de bouillon.
  • Leg een theedoek over de asperges in de pan en kook de asperges ongeveer 5 minuten.
  • Let op: zorg er goed voor dat ze niet te gaar worden! 
  • Laat de asperges afkoelen en stoom de nieuwe krieltjes ongeveer 5 minuten voor. 
  • Paneer de asperges in de bloem, ei kluts en paneermeel. 
  • Bak het gepaneerde deel van asperges op 150 graden in de olie. 
  • Draai de asperges rond in de pan met olie. Pas op! De olie kan spetteren.
  • Laat de asperges na het bakken even rusten en uitlekken. 
  • Wikkel om elke asperge een plakje boeren achterham.
  • Leg de asperges op een bord en strooi wat Goudse kaas er over. 
  • Doe de asperges nog een paar minuten in de oven, zodat de kaas kan smelten.
  • Bak ondertussen de krieltjes op in de koekenpan met een schepje crème fraîche en verse peterselie. 
  • Garneren met peterselie en bieslook en serveren met Goudse mosterd saus. 

Dit is een recept uit seizoen 5, aflevering 1.