Aubergines kun je op veel verschillende bereiden. Daarom deelt onze Chef-kok Ed zijn recept voor een heerlijke romige auberginesoep met curry kruiden.

Afdrukken

Auberginesoep

Variatietip: Ook lekker met Maza basilicum tomaat less salt en (turks) brood
Gerecht Diner, Dinner, Lunch, lunchsoep, Soep, voorgerecht
Trefwoord aubergine, aubergine soep, cherrytomaten, kerrie, knoflookteen
Voorbereiding 5 minuten
Bereiding 15 minuten
Wachten 1 uur 30 minuten
Totale bereiding 20 minuten
Aantal personen 4 personen

Ingredienten

  • 1 gesnipperde ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 tl kerrie
  • 1 aubergine
  • 200 gram wortels
  • 850 ml water
  • groentebouillontabletten
  • 400 gram cherrytomaten
  • handje peterselie
  • basilicumblaadjes
  • Brassica koolzaadolie
  • zout & peper

Stap voor stap

  • Zet een pan met water op en voeg hier de groentebouillontabletten aan toe. Breng zachtjes aan de kook.
  • Snijd het kroontje en de onderkant van de aubergine er af. Snijd vervolgens de aubergine in grove stukken.
  • Snipper de ui, snijd de wortel en snijd de knoflook fijn.
  • Verhit de olie in de pan, voeg de stukken aubergine, gesnipperde ui, knoflook, cherrytomaatjes en peterselie toe in de pan.
  • Voeg vervolgens kerriepoeder en de groentebouillon aan het geheel toe.
  • Laat het geheel ongeveer 20 minuten zacht pruttelen.
  • Schenk het geheel in een blender en pureer tot een gladde massa. 
  • Breng op smaak met peper en zout en garneer met wat basilicum.

Dit is een gerecht uit seizoen 5, aflevering 4.