Een vers soepje is nooit verkeerd en vooral lekker als lunch of bij het avondeten. Bloemkool zit boordevol vitamine C en met deze vegetarische soep kun je de weerstand weer een boost geven. Daarom een heerlijk recept voor vegetarische bloemkoolsoep.

 

Afdrukken

Bloemkoolsoep

Variatietip: Ook lekker met knapperige bacon of met gerookte zalm.
Gerecht Appetizer, Avondeten, Diner, Lunch, lunchsoep, Soup, voorgerecht
Trefwoord aardappel, bloemkool, bloemkoolsoep, groente bouillon, nootmuskaat
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 15 minuten
Totale bereiding 25 minuten
Aantal personen 4 personen

Ingredienten

  • 1 grote bloemkool
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 rode ui
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 750 ml groente bouillon (2 bouillontabletten)
  • 1 kruimelige aardappel
  • 1/4 tl gemalen nootmuskaat
  • zeezout
  • peper

Stap voor stap

  • Snipper de ui en snijd de knoflookteentjes fijn.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een (diepe) pan en fruit de ui.
  • Voeg de knoflook toe en fruit deze nog 1 minuutje mee. Doe de aardappel en bloemkool erbij en bak nog een minuutje.
  • Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 10-15 minuten koken totdat de bloemkool zacht genoeg is.
  •  Gebruik een staafmixer om de soep te pureren. 
  •  Gebruik een staafmixer om de soep te pureren. 
  • Voeg flink wat nootmuskaat, peper en zout naar smaak toe. Verdeel de soep over 3-4 kommen.
  • Garneer met wat croutons en peterselie. Smullen maar!