Bruinoise snijden is het snijden van gelijke blokjes of dobbelsteentjes. Chef-kok Ed Hoogendijk laat je zien hoe dit moet. Ed werkt in de video met een courgette, maar deze techniek kun je ook toepassen op bijvoorbeeld aubergine, wortel en aardappel.

Brunoise snijden

Hoe kun je groente brunoise snijden?

  1. Snijd eerst het kopje en het kontje van de groente af (indien nodig). 
  2. Snijd de groente dan in grote, gelijke stukken.
  3. Snijd één vlak aan, zodat de groente stabiel kan blijven liggen.
  4. Snijd nu plakjes van twee en een halve millimeter dik. Draai de groente om en herhaal de handeling. 
  5. Leg een paar plakjes op elkaar en snijd de groente in reepjes, 
  6. Draai de reepjes en snijd de groente in blokjes.