Vis met citroen is een gouden combinatie. De zachte smaak van vis komt nog beter tot zijn recht als je het combineert met de friszure smaak van citroen. Maar waarom zou je slechts een schijfje citroen bij vis serveren, als je ook een lekkere citroensalsa kunt maken? Het is niet alleen heel lekker, maar het ziet er ook nog eens mooi en kleurrijk uit. Mals gebakken zalm erbij en genieten maar! Ed Hoogendijk en Jan van Gerner van Brassica laten zien hoe je dit heerlijke gerecht maakt.

Afdrukken

Mals gebakken zalm met een salsa van citroen

INGREDIËNTEN

Ingredienten

  • 2 zalmfilets met vel
  • 300 gram bloemkool romanesco!
  • 1/2 handje bladpeterselie
  • 1/2 handje citroenmelisse
  • 1/2 sjalot
  • 1 citroen
  • 0,5 kl kappertjes
  • 1 el geraspte parmezaan
  • 1 el amandelschilfers
  • 1 el Brassica boter
  • 1 el Brassica bak & braad
  • peper
  • zout

Stap voor stap

  • Pluk de blaadjes peterselie en citroenmelisse van de takjes en hak ze fijn.
  • Pel en hak de sjalot.
  • Pers 1 citroen. Snij de boven-en onderkant van de citroen en schil hem tot op het vruchtvlees.
  • Snij de partjes los tussen de vliesjes en snij ze in kleine stukjes.
  • Meng de kruiden met de sjalot, het citroensap en het vruchtvlees.
  • Hak de kappertjes fijn, meng ze door de salsa en breng op smaak met peper en zout.
  • Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. Laat afkoelen op keukenpapier.
  • Verdeel de romanesco in roosjes, kook ze beetgaar in gezouten water.
  • Giet af en laat uitlekken.
  • Bak de vis in een pan met olie aan beide kanten goudbruin: 2 à 3 minuten op het vel, zet dan het vuur lager, draai de vis om en laat nog 2 minuten verder garen.
  • Serveer de vis met de romanesco en de citroensalsa.
  • Bestrooi met amandelschilfers en parmezaan en serveer meteen.