Een feestje of mensen op bezoek? Ed Hoogendijk weet wel raad! Met deze kleine gevulde tomaatjes, heb je binnen no time een lekkere snack op tafel staan. Voor dit recept heeft Ed een heerlijke verse zalmmousse gemaakt, maar je kunt de tomaatjes natuurlijk met van alles vullen.

Afdrukken

Gevulde l'amuse tomaten met een mousse van verse zalm

Variatietip: Pof eens wat L’ amuse tomaatjes als garnering met kroontjes en al en zeezout en olijfolie
Gerecht Appetizer, Snack, Snacks, voorgerecht
Trefwoord gevulde l'amuse, l'amuse, l'amuse tomaat, verse zalm, zalm
Totale bereiding 15 minuten
Aantal personen 4 personen

Ingredienten

  • 600 gram zalmfilet
  • 1 el sambal pasta
  • klontje roomboter
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl cayennepeper
  • scheut azijn
  • 2 el creme fraiche
  • bakje slagroom
  • 4 blaadjes gelatine
  • scheut droge witte wijn
  • keukenpapier
  • laurierblaadjes

Stap voor stap

  • Haal de tomaten los van de tros met het steeltje eraan.
  • Snijd voorzichtig het kroontje eraf, hol het tomaatje uit met een theelepel.
  • Bestrooi de tomaatjes met zout en laat ze omgekeerd uitlekken op keukenpapier. 
  • Leg de zalmfilet in een pan met de wijn, klontje roomboter, snufje zout, paprikapoeder, peperkorrels, cayennepeper naar smaak, klein scheutje azijn en laurierblaadjes.
  • Leg de zalm in de pan maar breng het niet aan de kook, dan kook je de zalm stuk.
  • Laat de zalm met de deksel op de pan 2-3 garen.
  • Leg de gelatineblaadjes in een bakje met water. 
  • Haal de zalm uit de pan en zeef het kookvocht in een apart pannetje. Voeg vervolgens de gelatine blaadjes toe aan het kookvocht van de zalm.
  • Laat de gelatineblaadjes ongeveer een minuutje mee weken. Laat het vocht afkoelen.
  • Pureer de zalm met 3 eetlepels creme fraiche, de blaadjes gelatine en het kookvocht in de foodprocessor.  
  • Klopt de slagroom lobbig met een staafmixer.
  • Spatel de zalmmousse bij de slagroom.
  • Voeg wat sambal toe en breng op smaak met peper & zout. 
  • Schep het zalmmengsel in de spuitzak. Laat het even in de koelkast opstijven voor ongeveer 40-45 minuten. 
  • Snijd het puntje van de achterkant van de tomaatjes er af zodat die mooi rechtop op het bord blijven staan. Leg vervolgens de tomaten op het bord.
  • Spuit de zalmmousse in de tomaten.

Dit is een recept uit aflevering 2, seizoen 5.