Chef-kok Ed Hoogendijk deelt zijn recept voor gevulde paprika’s met courgetti en huisgemaakte paprika hummus met groente sticks.

Afdrukken

Gevulde paprika met courgetti

Variatietip: Vervang de courgetti door andere groenten zoals zoete aardappel, wortel of bieten.
Gerecht Appetizer, Bijgerecht, Snack, Tussendoortje, voorgerecht
Trefwoord Courgette, gegrilde paprika, haricots verts, marinade, paddestoelen
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 5 minuten
Totale bereiding 15 minuten
Aantal personen 4 personen

Ingredienten

  • 4 paprika's
  • 1 el citroensap
  • snufje komijn
  • 2 sjalotten gesnipperd
  • 1 courgette
  • 200 gram diverse paddestoelen
  • 2 ons haricots verts
  • Chinese marinade

Stap voor stap

  • Grill de paprika’s op de contactgrill. 
  • Snijd de paprika open wanneer deze gaar is. Snijd een klein stukje van de onderkant af, zodat de paprika mooi rechtop kan blijven staan.
  • Haal de courgette door een spiraal schiller, zodat er courgetti ontstaat. 
  • Blancheer de haricot verts, zodat deze makkelijker te wokken zijn.
  • Wok de courgetti samen met paddestoeltjes, sjalotten, komijn, citroensap en haricots verts. 
  • Blus af met een klein beetje marinade voor extra smaak. 
  • Vul de paprika met de groenten. 

 

Afdrukken

Paprika hummus met groente sticks

Variatietip: Je kunt met verschillende groenten deze hummus als dip gebruiken, maar natuurlijk ook als smeersel voor op brood of een cracker.
Gerecht Appetizer, Bijgerecht, dip, Side Dish, Snack, Snacks, Tussendoortje
Trefwoord gegrilde paprika, hummus, kikkererwten, paprika, paprika hummus
Voorbereiding 10 minuten
Aantal personen 4 personen

Ingredienten

  • 4 paprika's
  • 400 gram kikkererwten voorgeweekt en voorgekookt
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 prei
  • 1 dl Brassica koolzaadolie met botersmaak
  • peterselie
  • basilicum
  • 1 chilipeper
  • 1 komkommer
  • 1 wortel
  • peper
  • zout

Stap voor stap

  • Verwijder de zaadlijst van de peper.
  • Maak de paprika’s schoon, snijd deze en kneus de gesneden stukken.
  • Grill de knoflook, prei en chilipeper op een contactgrill. 
  • Grill hierna de paprika’s op de contactgrill. Als deze klaar zijn, laat ze dan even afkoelen.
  • Doe de kikkererwten, met de gegrilde knoflook, prei, chilipeper, paprika’s en een beetje koolzaadolie in de blender. Voeg naar smaak nog wat basilicum, peterselie, zout en peper.
  • Pureer het geheel fijn en klaar is je dip!
  • Serveer de dip met gesneden paprika sticks, komkommer en wortel.

Dit is een recept uit seizoen 5, aflevering 3.