Nederland Proeft kok Ed Hoogendijk heeft voor Ariez (magazine voor artsen) een gezond kerstmenu samengesteld, met in elke gang een powerfood in de hoofdrol. In de keuken van zijn restaurant Boudoir Le Mariage is hij samen met souschef Sanne Traa en sommelier Chlaudio Bomboni druk bezig geweest om een uitgebalanceerd kerstmenu samen te stellen. Het eindresultaat? Een gezond, verrassend en indrukwekkend menu dat eenvoudig te bereiden is.

Aantal personen: 4 

Quinoa salade

Benodigdheden

  • 200 gram quinoa
  • 1 granny smith appel, of een andere friszure appel
  • 1 limoen
  • 1 rode ui
  • 1 courgette
  • 8 cherrytomaatjes
  • 50 gram amandelschaafsel

Bereidingswijze

  1. Kook de quinoa zoals vermeld staat op de verpakking en laat afkoelen. Snij ondertussen de appel in kleine blokjes (brunoise) en snipper het rode uitje fijn. Om te voorkomen dat de appel bruin kleurt kun je ze mengen met een beetje sap van de limoen.
  2. Meng de afgekoelde quinoa, de appel, het uitje, rasp en het sap van de limoen door elkaar in een kom en breng de salade op smaak met olijfolie, zout en peper.
  3. Snijd de courgette in zeer dunne reepjes. Je kunt ook gebruik maken van een dunschiller, spaghetti snijder of mandoline om het wat makkelijker te maken.
  4. Bak de courgette spaghetti met een beetje olijfolie, zout en peper kort in de pan tot ze beetgaar zijn.
  5. Pof de cherrytomaatjes een kwartiertje in een oven van 200 graden.
  6. Het is een koud voorgerecht, maar het is ook lekker om de spaghetti en de cherrytomaatjes lauwwarm bij de salade te serveren. Garneer het gerecht met het amandelschaafsel.

Wijntip: Ribeauvillé _Riesling_ Alsace 7.27 netto *BIOLOGISCH* 

Rode linzen, wortel soep

Linzensoep

Benodigdheden

  • 250 gram gedroogde rode linzen
  • 250 gram wortels
  • 2 cm gember (fijn gesneden)
  • 2 theelepels kurkuma
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 witte ui
  • 1 liter water
  • 1 blikje kokosmelk

Bereidingswijze

  1. Snijd de wortel en de ui en fruit aan in een soeppan met olijfolie.
  2. Voeg de knoflook, gember, kruiden en rode linzen toe en bak even mee tot het aroma van de kruiden vrij komt.
  3. Blus het geheel af met een liter water en breng aan de kook. Kook de soep voor ongeveer 15 minuten, tot de wortel en de linzen helemaal gaar zijn.
  4. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en eventueel naar smaak een bouillon blokje.
  5. Doe de kokosmelk in een kommetje en schuim op met een staafmixer. Schep een beetje van het schuim op de soepjes om het gerecht af te maken.

Wijntip: Yalumba Organic _Chardonnay_ Samuel’s Garden Australië 7.02 *BIOLOGISCH* 

Schelvis

Benodigdheden

  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 4 verse tomaten
  • 1 takje verse tijm
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 flespompoen
  • 200 gram parelgort
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 blik zwarte olijven zonder pit
  • 1 schelvisfilet, verdeeld in 4 porties

Bereidingswijze

  1. Voor dit gerechtje moet je vroeg beginnen. Leg de olijven een dag van tevoren in een oven van 80 graden. Droog de olijven ongeveer voor 7 tot 8 uur tot ze klein en krokant zijn. Als je er in knijpt moeten ze breken. Draai ze fijn in een keukenmachine om er een lekkere crumble van te maken.
  2. Kook de parelgort in de kippenbouillon beetgaar, ongeveer 45 minuten. Het is niet nodig om de gort een nacht te laten weken zoals vaak wordt aangegeven. Zo houd je een lekkere bite.
  3. Maak een lekkere tomatensaus met de puree, de verse tomaatjes, tijm, knoflook, peper en zout en  giet het in een ovenschaaltje. Snij de groentes in dunne plakken en leg dakpansgewijs op de tomatensaus. Dek de ovenschaal af met een bakpapiertje of met wat aluminiumfolie en gaar in een oven van 200 graden, voor ongeveer 30 minuten.
  4. Bak de schelvis in een koekenpan met wat olijfolie op de huid. Als de huid mooi krokant is draai de het visje voorzichtig om en bak je ze op laag vuur tot de gewenste garing is bereikt.
  5. Schep een beetje parelgort op de bordjes en leg hier het visje op, maak een mooi stapeltje van de gegaarde groentes en garneer het gerechtje met de olijfrumble.

Wijntip: René Muré _Pinot Noir_ Alsace 11.77 netto *BIOLOGISCH* 

Chocolademousse

chocolade mousse avocado

Benodigdheden

  • 3 avocado’s
  • 3 rijpe bananen
  • 4 eetlepels cacao
  • 200 ml kokosmelk
  • Kokosvlokken, geroosterd

Bereidingswijze

  1. Draai de avocado’s, bananen en de cacao tot een gladde massa in een blender of keukenmachine.
  2. Voeg de kokosmelk toe tot de gewenste dikte is bereikt. Als je het gerechtje iets zoeter wilt kun je er eventueel naar smaak wat agave siroop of honing aan toe voegen.
  3. Verdeel de mousse over 4 glaasjes en garneer met de kokosvlokken en eventueel een mooi takje verse munt

Wijntip: Domaine Cazes _Muscat de Rivesaltes_ (37.5) 6.76 netto *BIODYNAMISCH*