Deze gezonde courgette soep is goed vullend en perfect als lunch of diner. Boordevol vitamines en nog gemakkelijk te maken ook!

Afdrukken

Gezonde courgette soup

Variatietip: Vervang de parmezaanse kaas door ricotta of mozarella. 
Gerecht Appetizer, Bijgerecht, Diner, Lunch, lunchsoep, Soup
Trefwoord Aardappelen, Basilicum, Courgette, courgette soep, groentebouillon, Parmezaanse Kaas
Voorbereiding 20 minuten
Bereiding 20 minuten
Totale bereiding 40 minuten
Aantal personen 2 personen

Ingredienten

  • 300 gram courgette
  • 100 gram aardappelen
  • 375 ml groentebouillon
  • halve ui
  • 2 el olijfolie
  • klein handje verse basilicum
  • 15 gram parmezaanse kaas
  • snufje zwarte peper

Stap voor stap

  • Snij de courgette in dikke plakken, en versnipper de ui.
  • Schil de aardappels en snij in stukjes.
  • Fruit de ui en courgette in de olijfolie gedurende 5 minuten.
  • Voeg vervolgens de aardappelen, groentebouillon en een snufje zwarte peper toe.
  • Breng aan de kook en doe vervolgens het vuur weer omlaag. Laat het geheel 20 minuten pruttelen.
  • Haal de pan na 20 minuten van het vuur en voeg de basilicum toe. Doe alles in een blender, of mix het geheel met een staafmixer tot een puree.
  • Voeg de kaas toe en roer dit goed door.
  • Warm de soep nog een beetje op en smullen maar!