Het fijne van eieren is dat je er altijd wel wat lekkers mee kunt maken. Zo ook deze heerlijke ei muffins met bacon. Lekker voor bij het ontbijt, of om mee te nemen als tussendoortje! Het leuke van dit recept is dat je er eindeloos mee kunt variëren! Heb je nog restjes groenten in huis? Voeg het gerust toe!

Afdrukken

Ei muffins met bacon

Gerecht Brood, Lunch, Ontbijt
Trefwoord bacon, brunch, Ei, hartig, muffin, ontbijt, tussendoor, tussendoortje
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 30 minuten
Totale bereiding 40 minuten
Aantal personen 4 personen

Ingredienten

  • 8 plakjes bacon (2 per muffin)
  • 6 eieren
  • 4 sneetjes brood
  • 2 bosuitjes
  • 50 gram geraspte kaas
  • peper

Stap voor stap

  • Verwarm de oven op 180 graden.
  • Vet de muffinvorm in. 
  • Leg bakpapier op de bakplaat. 
  • Leg de bacon op de, en zet het 10 minuten in de oven. 
  • Hak ondertussen de bosuitjes in kleine ringetjes. 
  • Steek daarna met een groot glas 4 rondjes uit het brood (zorg ervoor de de rondjes groot genoeg zijn op de bodem van de muffinvorm te bedekken!) 
  • Haal de bacon uit de oven en laat het afkoelen. 
  • Druk het brood in de muffinvorm en zet het ca. 5 minuten in de oven. 
  • Haal de muffinvorm uit de oven. ;Bedek de randjes met de bacon (als opstaand randje, bovenop het brood). 
  • Klop de eieren. 
  • Voeg peper, bosuitjes en geraspte kaas toe. 
  • Schenk het mengsel in de muffin vormpjes. 
  • Zet het bakblik ca. 15 minuten in de oven. 
  • Wacht tot de eieren helemaal gestold zijn.