Ed Hoogendijk staat voor een leuke uitdaging: aardbeien combineren met gerookte paling in een heerlijke (en gezond) gerecht. Ed draait zijn handen hier niet voor om en zet een heerlijke schaal met gemarineerd fruit & paling op tafel.

Afdrukken

Hollandse gerookte paling met gemarineerd zacht fruit

Een verrassend gerecht van Ed Hoogendijk! 
Gerecht borrel, Diner, Lunch
Trefwoord aardbei, Gemarineerd fruit, paling
Voorbereiding 30 minuten
Totale bereiding 30 minuten
Aantal personen 4

Ingredienten

  • 1 bak aardbeien
  • Scheutje olijfolie
  • Snufje zout
  • snufje peper
  • pondje gerookte palingpaar
  • rode peperkorrels
  • scheutje appeldiksap
  • 2 laurierbladen
  • 1 kruidnagel
  • 2 steranijs
  • 2 sjalotten
  • bosje lente ui
  • basilicum
  • scheutje aceto balsamico
  • 1 mango
  • 2 groene kiwi
  • 1 hele ananas
  • 1 Krop Hollandse sla
  • Wit Casino brood

Stap voor stap

  • Doe een scheutje olijfolie in de pan. 
  • Was de aardbeien en laat ze uitlekken op een droge theedoek.
  • Fruit de sjalotjes, lente ui, rode peperkorrels kort aan in de pan.  
  •  Voeg kruidnagel, laurierblad, steranijs, zeezout en munt toe.
  •  Blus af met een klein beetje appel diksap en aceto balsamico. 
  • Laat het mengsel 4 minuten inkoken.
  • Ontdoe ondertussen de aardbeien van hun kroontjes en snijd ze dakpansgewijs in dunne plakjes. 
  • Doe de aardbeien in een schaal en schenk het mengsel over het fruit heen. Laat de aardbeien circa 20 minuten marineren. 
  •  Fileer de paling en/ of snijd in gelijke stukken.
  • Snijd de ananas, kiwi, mango en meloen in feestelijke stukjes.
  • Maak de schaal op met kropsla, de gemarineerde aardbeien en het fruit. 
  • Rooster het brood en beleg met de paling. Maak de fruitschaal af met toast en paling.  
  •  Garneer met basilicum.