Hoera! De lente is weer begonnen. De ananas is door heel het jaar heen lekker, maar vaak genieten we er extra van met lekker zonnig weer. Omdat de zomer er weer aan zit te komen, een heerlijk recept voor een omgekeerde ananastaart met geraspte kokos.

Afdrukken

Omgekeerde ananastaart met kokos

Tip: Weet je niet zeker of een ananas rijp is? Een rijpe ananas verspreid een zoete geur, dus ruik maar even goed aan de ananas! Als de bladeren makkelijk van de ananas af komen is dat ook een teken dat deze rijp is.
Gerecht Dessert, Nagerecht, Toetje, Zoetigheden
Trefwoord abrikozenjam, ananas, ananasjam, ananastaart, bloem, eieren, geraspte kokos, omgekeerde ananastaart, sinaasappel
Voorbereiding 25 minuten
Bereiding 45 minuten
Totale bereiding 1 uur 10 minuten
Aantal personen 8 personen

Ingredienten

  • 50 gram geraspte kokos
  • 200 gram fijne suiker
  • 150 gram zachte ongezouten boter
  • 1 kleine verse ananas (of 8 verse plakken)
  • 2 el abrikozenjam
  • 2 el ananasjam
  • 1 sinaasappel (geraspt)
  • 3 eieren
  • snufje zout

Stap voor stap

  • Verwarm de oven voor op 160 °C, haal het rooster of de bakplaat voor het verwarmen uit de oven.
  • Rooster vervolgens de geraspte kokos in een droge koekenpan. Wanneer de kokos goudbruin is, laat het afkoelen buiten de pan.
  • Snijd de kroon (bovenkant) en de onderkant van de ananas er af. Vervolgens is het het handigst om een ananassnijder te gebruiken. Mocht je dit niet hebben snijd je de harde buitenkant er af totdat je alleen nog de gele binnenkant over hebt. Snijd hierna de kern uit de ananas en snijd de ananas in plakken van 1 1/2 cm dik. Houd 1 ananasplak heel, snijd de rest in stukken.
  • Vet een lage taartvorm met een doorsnede van ongeveer 26 cm met een dikke laag in.
  • Strooi 50 g suiker over de bodem van de bodem. Leg de hele plak ananas in het midden bovenop de suiker in de taartvorm. Leg vervolgens de gesneden plakken ananas dicht tegen elkaar aan als een bloem langs de buitenrand. Snijd ze nog kleiner als het niet past.
  • Klop in een aparte kom de zachte boter met een snufje zout en overige 150 gram suiker met een handmixer tot een romige massa. Voeg de eieren toe en klop net zo lang tot het beslag weer romig wordt. Voeg dan, al roerend de ananasjam, abrikozenjam, kokos en bloem door de kom.
  • Verdeel het beslag over de ananasbodem in de taartvorm en strijk de bovenkant glad. Schuif de vorm een richel onder het midden in de oven zodat deze aan beide kanten mooi bruin wordt. Bak de taart in ca. 45 min. goudbruin en gaar.
  • Leg direct uit de oven een platte schaal of bord op de taartvorm en keer de taart om op de schaal zodat de ananasringen boven komen. Laat de taart vervolgens afkoelen.
  • Wanneer de taart is afgekoeld, rasp de schil van een sinaasappel boven de taart voor een extra frisse smaak.