Groene pesto kennen we allemaal wel, maar pesto rosso is net zo lekker! De pesto is heerlijk voor bij de pasta of als dip met wat toastjes.

Afdrukken

Pesto Rosso

Geen keukenmachine in huis? Met een staafmixer is deze heerlijke rode pesto ook te maken!
Ook lekker: Voeg wat verse basilicum toe (voordat je het gehele mengsel pureert). 
Gerecht Bijgerecht, dip, saus
Trefwoord Parmezaanse Kaas, Pesto, pesto rosso, pijnboompitten
Voorbereiding 10 minuten
Totale bereiding 10 minuten

Ingredienten

  • 1 teentje knoflook
  • 25 gram pijnboompitten
  • 260 gram semi-zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
  • handje platte peterselie
  • 125 ml extra vierge olijfolie
  • 25 gram parmezaanse kaas
  • zeezout
  • peper

Stap voor stap

  • Verwijder de kontjes en het velletje van de knoflook.
  • Doe de knoflook en zeezout in een kleine keukenmachine en verpulver deze.
  • Rooster de pijnboompitten kort in een grote pan (zonder boter).
  • Voeg de geroosterde pijnboompitten toe en verpulver opnieuw tot het grof gehakt is (zorg ervoor dat het niet te klein is verpulverd). Voeg de semi-zongedroogde tomaten, peper en platte peterselie toe en pulseer voorzichtig tot het goed gemengd is maar het nog steeds een grove structuur heeft.
  • Roer de extra vierge olijfolie en de Parmezaanse kaas door het mengsel tot je een smeuïge substantie hebt. Voeg nog wat zout en peper toe naar smaak.