Dit makkelijke en gezonde recept heb je zo op tafel gezet!  

ratatouille

Ingrediënten:

  • 2 courgettes 
  • 1 rode paprika
  • 1 aubergine
  • blik tomatenblokjes
  • cherrytomaatjes
  • 1 ui
  • oregano
  • peper & zout
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie

Zo maak je het:

  1. Snijd de paprika, courgette, aubergine in blokjes. Snipper vervolgens het uitje.
  2. Verhit  3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en voeg vervolgens de ui en knoflook toe. Bak 2 minuten.
  3. Voeg de rest van de verse groente en de tomatenblokjes uit blik toe. Roer alles goed door.
  4. Stoof de groenten 20 minuten op laag vuur zonder deksel. Roer af en toe.
  5. Breng de ratatouille op smaak door middel van peper, zout en oregano.
  6. Garneer met een takje cherrytomaatjes (uit de oven). 

Smultip: Serveer met Turks- of stokbrood.