Een van de favoriete recepten van Ed Hoogendijk; een a la minute gerookte zalm.

A la minute gerookte zalm

Wil je een keer iets anders proberen met zalm? Probeer eens de a la minute gerookte zalm met gesmoorde groenten en een saus van pernod, mosterd en verse dille van onze chef-kok Ed Hoogendijk.

Aantal personen : 4 

Ingrediënten :

  • 4 stuks gerookte zalm (150 g)
  • 1 gele courgette
  • 100 g snijbonen
  • 1 groene courgette
  • 400 g verse spinazie
  • 1 wortel
  • 1 venkelknol
  • 100 g grove mosterd (ontzuren)
  • 30 g suiker
  • 40 g bloem
  • 25 g boter
  • 2,5 deciliter kipbouillon
  • 2,5 deciliter room
  • 1 deciliter droge witte wijn
  • 1 bosje dille
  • Kikkoman (groen)
  • Zout & peper
  • Pernod

Zo maak je het: 

  1. Snij de groenten en blancheer de harde groenten vervolgens even kort in kokend water met zout.
  2. Maak van de boter, bloem en grove mosterd een roux. Laat deze vervolgens op laag vuur zachtjes garen.
  3. Blus dit af met witte wijn, bouillon en room en laat dit daarna zachtjes al roerend met een garde aan de kook komen, totdat er een gladde saus ontstaat.
  4. Breng de gladde saus vervolgens op smaak met wat peper en zout vervolgens doe je de pernod en fijn gehakte dille bij.
  5. Bak de gewassen spinazie in wat boter en voeg de rest van de groenten toe. Smoor dit daarna met wat kikkoman.
  6. Serveer de groenten op het bord met hierop de lauwwarme zalm en tot slot doe je de saus er overheen.