Lisa van Cuijk zet weer een heerlijk gerecht op tafel: chicken meatballs met puttanesca saus.

Aantal personen: 4

Ingrediënten chicken meatballs:

  • 500 gram kipgehakt
  • 25 gram havermout
  • 25 gram peterselie
  • 1 ei
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • zout & peper
  • Olijfolie

Zo maak je het:

  1. Snijd de ui en de peterselie fijn en pers de knoflook. Meng het kippengehakt met de ui, de knoflook, het ei, havermout en zout & peper. Vorm hiervan niet te grote gehaktballen.
  2. Bak ze in een beetje olijfolie krokant en bruin. Schep de balletjes eruit en gebruik dezelfde pan voor de saus.

Ingrediënten Puttanesca saus:

  • 400 gram volkoren pasta (of 2 courgettes)
  • 2 teentjes fijngesneden knoflook
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • 3 paprika’s
  • 50 gram kappertjes
  • 6 kleine ansjovisfilets, in stukjes gesneden
  • 50 gram zwarte olijven
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • 50 gram groene olijven
  • 1 handvol verse bladpeterselie
  • olijfolie
  • versgemalen zout en peper
  • optioneel: parmezaanse kaas

Zo maak je het:

  1. Zet een pan op voor de pasta of snijd 2 courgetten fijn met een spiralizer en strooi hier wat zout over om het te laten “zweten”.
  2. Gebruik de pan waar de gehaktballetjes in zijn gebakken en doe de rode ui hier bij, laat dit op zacht tot middelhoog vuur ‘karameliseren’.
  3. Als de ui iets goudbruin is, voeg dan de knoflook toe. Bak ook dit mooi goudbruin
  4. Voeg vervolgens de stukken ansjovis toe. Bak dit mee totdat de visjes opgelost zijn.
  5. Voeg vervolgens de tomatens en paprika’s toe. Zet het vuur laag en laat het geheel zo’n 30 minuten pruttelen, zodat de tomaten los koken en een mooie saus gaan vormen. Even goed doorroeren zo nu en dan.
  6. Kook je pasta volgens de aanwijzingen.
  7. Voeg na 30 minuten de olijven, verse peterselie, kappertjes en zwarte olijven toe. Laat dit nog een paar minuten mee pruttelen.
  8. Maak je bord op. Eventueel lekker met wat vers geraspte parmezaanse kaas eroverheen.

Gezondere variant met courgetti

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

2 courgettes

Zo maak je het:

  1. Als je geen Spirelli hebt, kun je ook een dunschiller gebruiken en vervolgens de lange plakken verticaal in dunne repen snijden.
  2. Maak het bord op met de courgetti en voeg nog eventueel wat verse peper toe.

Tip: Om het effect van echte spaghetti te creëren is het belangrijk om de courgettes in mooie dunne slierten te krijgen. Door middel van een spirelli is dit in een handomdraai gelukt! Een spirelli is voor maar een paar tientjes (online) te koop bij de meeste kookwinkels.