Ed Hoogendijk gaat Lamsrack bereiden. Op het menu staat Texelse lamsrack met een krokante kruidenkorst op gebakken zee groenten en saus van gekaramelliseerde amandelen

Lamsrack bereiden lijkt moeilijker dan het is. Het is eigenlijk niet meer dan de lamsrack laten braden in de pan. Ed Hoogendijk maakt wel een heel lekkere lamsrack met een krokante kruidenkorst. Dat is nog niet alles, hij serveert de Texelse lamsrack op gebakken zee groenten en saus van gekaramelliseerde amandelen. In een paar stappen kun je culinair genieten!

Ingrediënten : 

  • 4 stuks lamsrack of lamsfilet (150 gr)
  • hard brood
  • 4 tenen knoflook
  • 1 bosje bieslook
  • olie
  • 100 gr sperzieboontjes
  • 400 gr zeekraal
  • 400 gr verse lamsoren
  • Kikkoman teriyaki groen
  • 100 gr amandelen
  • 1 tak rozemarijn
  • 50 gr cranberries
  • Zout & Peper

Zo maak je het : 

1. Maak met de keukenmachine kruimels van wat hard geworden brood. Dit kan ook met een vork.

2. Gebruik dit als paneermeel en doe hier vervolgens 2 geperste tenen knoflook, bieslook en een scheut olie bij. Meng dit daarna tot een smeuïg geheel.

3. Verdeel dit vervolgens over de lams rack en bak dit in hete boter aan beide kanten aan tot het vlees medium gebakken is. Haal het vlees daarna uit de boter.

4. Bak de gewassen zee groenten vervolgens kort aan in de boter van de lams rack.

5. Karamelliseer de amandelen met wat suiker, rozemarijn, knoflook en cranberries aan en blus dit voorzichtig af.

6. Leg de zee groenten op een bord met daarop het vlees en de saus en garneer met wat gesneden bieslook.