Ben jij ook gek op de smaak van truffel? Dan is deze romige truffelsoep zeker een aanrader. Je kunt natuurlijk ook verse truffel gebruiken, maar voor dit recept gebruikt chefkok Ed Hoogenijk truffelolie- en tapenade.

Afdrukken

Romige truffelsoep

Ook lekker: de soep serveren in uitgeholde harde bollen.
Gerecht Bijgerecht, Diner, Lunch
Trefwoord courgette soep, Truffel, Truffel tapenade, Truffelolie
Voorbereiding 20 minuten
Bereiding 20 minuten
Totale bereiding 40 minuten
Aantal personen 4

Ingredienten

  • 1 ltr room
  • 100 gr boter
  • 1 ltr bouillon groente, rund of kip
  • 120 gr bloem
  • 2 uien
  • 500 gr kastanje champignons
  • 2 tenen knoflook
  • 250 gr truffel tapenade
  • 1 flesje truffelolie
  • Zout en peper

Stap voor stap

  • Doe in een passende pan de boter en laat deze heet worden. Bak hierin de fijn gesneden uien, de plakjes kastanje champignons en de gekneusde knoflook glazig.
  • Voeg vervolgens de gezeefde bloem hieraan toe en roer goed door met een houten spatel. Doe dit totdat de bloem gaar is.
  • Voeg aan de hete roux de koude bouillon, room en truffeltapenade toe en laat dit al roerend aan de kook komen.
  • Laat de soep daarna op laag vuur 15 minuten doorkoken, tussendoor goed roeren! 
  •  Pureer de soep met een staafmixer, voeg eventueel wat zout en peper toe. Voeg ook een scheut truffelolie toe voor de juiste smaak.