Lisa van Cuijk zet gezonde shakshuka met Turks knoflook brood op tafel. Een heerlijk vegetarisch recept, zowel voor een diner of lunch. Eet smakelijk!

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

  • 400 gram cherry tomaten
  • 2 x blik tomatensaus (100% natuurlijk)
  • 2 aubergines
  • 4 paprika’s
  • 2 rode pepers
  • 1 ui
  • 4 knoflookteentjes
  • 4 eieren
  • Turks brood
  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • Quinoa
  • 1 limoen
  • Komijn
  • Koriander
  • Peterselie
  • Peper & zout
  • Paprika poeder
  • Tijm
  • Olijfolie

Zo maak je het:

  1. Verhit de oven voor  op 180 C.
  2. Rooster in een droge pan de komijn op hoog vuur, gedurende twee minuutjes. Voeg vervolgens de olijfolie toe en bak hierin de uien en verse knoflook voor twee minuten.
  3. Halveer de cherry tomaten en snijd de paprika’s, aubergines en peper fijn.
  4. Voeg de tomaten bij het ui en knoflookmengel. Bak kort mee. Voeg daarna de paprika’s, aubergines en rode peper toe. Blus vervolgens af met de tomatensaus.
  5. Voeg koriander, zout, peper en tijm toe. Kook op laag vuur gedurende tien minuten. Voeg daarna genoeg water toe zodat het de consistentie van een pastasaus krijgt en proef of het geheel goed op maak is
  6. Zet het mengsel op middelhoog vuur. Maak 3 kuiltjes in het mengel en breek vervolgens de eieren boven de saus.
  7. Breng de saus daarna op smaak met zout en peper en kook nog 10-12 minuten op laag-middelhoog vuur met de deksel op de pan.
  8. Meng 2 teentjes geperste knoflook en olijfolie in een schaaltje. Voeg vervolgens fijn gesneden peterselie, zout en peper toe en wat (geraspte parmezaanse kaas).
  9. Snijd het turks brood in van ongeveer 8 dikke plakken (niet helemaal insnijden). De snijkanten van het brood besmeren met knoflook / kruiden olie. Het brood afbakken in de oven voor ongeveer 10 minuten.
  10. Als de eieren gestold zijn besprenkel je het geheel met verse koriander.

Gezondere variant met quinoa

Je kunt ook quinoa bij de shakshuka serveren, in plaats van Turks brood.

Ingrediënten:

  • 400 gram quinoa
  • Verse koriander
  • Bouillonblokje
  • Verse peper

Zo maak je het:

  1. Kook de quinoa volgens gebruiksaanwijzing en voeg hier een bouillonblokje aan toe.
  2. Snijd de verse koriander in stukjes en voeg toe aan de quinoa wanneer deze klaar is samen met verse peper.

 

Heb jij dit gerecht gemaakt? Laat het ons weten via Instagram of Facebook met de hashtag #NederlandProeft.