Spinaziekoekjes met een Griekse twist! De koekjes bevatten namelijk feta kaas en worden geserveerd met een huisgemaakte tzatziki-dip.

Ingrediënten

  • 500 gram spinazie, fijngehakt
  • 1 fijngesnipperd sjalotje
  • 150 gram feta kaas
  • 1 groot ei
  • 4 eetlepels bloem
  • 1 knoflookteen
  • 1/4 komkommer
  • 200 ml. Griekse yoghurt
  • handje muntblaadjes
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Was de spinazie, laat het uitlekken en snij het fijn.
  2. Klop het ei los in een kom, samen met wat peper & zout.
  3. Voeg de spinazie en het sjalotje toe, kruimel de fetakaas erdoorheen.
  4. Goed roeren.
  5. Voeg beetje-bij-beetje bloem toe, tot er een beslag bestaat.
  6. Kneep het beslag tot balletjes en druk deze plat.
  7. Bak de koekjes in ca.5 minuten in een koekenpan met olie.
  8. Laat de koekjes afkoelen en maak de tzatziki-dip.
  9. Rasp de komkommer en hak de muntblaadjes fijn.
  10. Schenk de Griekse yoghurt in een schaal en voeg de komkommer en munt toe.
  11. Pers een knoflook uit boven het mengsel.
  12. Roeren en afmaken met een snufje peper & zout.