Het kost even wat werk om deze vegetarische lasagne te maken, maar dit gerecht is een feetje op tafel!

Print

Vegetarische regenboog lasagne

Gerecht Diner
Trefwoord Groente Lasagne, Lasagne, vegetarisch
Voorbereiding 50 minutes
Bereiding 40 minutes
Totale bereiding 1 hour 30 minutes
Aantal personen 4

Ingredienten

  • 1/2 pompoen
  • 3 knoflookteentjes
  • 3 tl chilivlokken
  • 5 tl. tijm
  • 500 gr. bieten
  • 350 gr. ricotta kaas
  • 300 gr. champignons
  • 1 el. pijnboompitten
  • 75 gr. Grana Padano kaas
  • 1 fijngesnipperde ui
  • 400 gram tomatenpuree
  • 14 verse lasagnebladen
  • Kopje heet water
  • Olijfolie
  • Zout
  • 500 gr spinazie

Stap voor stap

Pompoen puree

  • Maak eerst de pompoen puree: verwijder de zaadjes, snij de pompoen in blokjes en leg deze op een bakplaat (die bekleed is met bakpapier).
  • Pel de knoflookteen, leg deze ook op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en chilivlokken.
  • Ca. 30 minuten op 200 graden in de oven, af laten koelen en daarna alle ingrediënten pureren.

Bietenpuree

  • Snijd de bieten in grove blokken. Leg het op een bakplaat (die bekleed is met bakpapier).
  • Pel de knoflookteen, leg deze ook op de bakplaat.
  • Besprenkel met olijfolie, zout en een tijm.
  • Ca. 15 minuten op 200 graden in de oven af laten koelen en daarna alle ingrediënten pureren.
  • Wanneer het mengsel bijna glad is, voeg je 100 gram ricotta kaas toe. Nog kort pureren en daarna opzij zetten.

Tomatensaus

  • Doe een beetje olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook aan.
  • Voeg vervolgens de tomatenpuree, tijm, chilivlokken, zeezout en een scheut heet water toe.
  • Even door laten pruttelen en vervolgens opzij zetten. 

Champignons

  • Doe wederom wat olijfolie in de pan en bak de champignons tot ze zacht en bruin zijn. Vervolgens opzij zetten. 

Spinazie-ricotta mix

  • Doe een beetje olijfolie in de pan en bak de spinazie op. Voeg vervolgens de rest van de ricotta toe, samen met wat chilivlokken en tijm.
  • Goed doorroeren en op smaak brengen met een mespuntje zout. Zet het mengsel opzij.

Lasagne koken

  • Kook de lasagnebladen in ca. 5 minuten gaar. Let op dat de bladen niet aan elkaar gaan plakken! Doe het in delen of gebruik meerdere pannen. 

Lasagne bouwen

  • Wanneer de bladen gaar zijn, gaan we de lasagne “bouwen”. Pak een diepe ovenschaal en bedek de bodem met tomatensaus. Vervolgens houd je de volgende volgorde aan:
    Lasagnebladen
    Spinazie-ricotta mix
    Lasagnebladen
    Tomatensaus
    Lasagnebladen
    Pompoenpuree
    Lasagnebladen
    Spinazie-ricotta mix
    Lasagnebladen
    Champignon mix
    Lasagnebladen
    Bietenpuree
    Lasagnebladen
    Bietenpuree
  • Top de lasagne af met geroosterde pijnboompitjes en Grana Padano kaas, giet een heel klein beetje water in de hoekjes van de ovenschaal en bak de lasagne 40 minuten af op 180 graden.