Schotel van gegrilde aubergine, tijgergarnalen en verse chilimayonaise
Ed maakt in de winkel van Schmidt Zeevis Rotterdam een schotel van gegrilde aubergine en tijgergarnalen. Hij maak dit heerlijke gerecht af met een zelfgemaakte chilimayonaise.
Ed gebruikt in zijn gerecht gegrilde aubergine van L’Aubergine Caravan. Je kunt de groente natuurlijk ook zelf grillen, hier vind je het recept.
Schotel met aubergine, gegrilde tijgergarnalen en verse chilimayonaise
Voorbereiding 20 minuten
Bereiding 20 minuten
Totale bereiding 40 minuten
Aantal personen 4 personen
Ingredienten
- 3 gegrilde aubergines
- 3 teentjes knoflook in dunne plakjes
- 18 basilicumblaadjes
- olijfolie
- 8 black tiger garnalen
Stap voor stap
- Meng basilicum blaadjes met olijfolie en knoflook, smeer hiermee de barbecue in.
- Bestrijk ook de garnalen met dit mengsel.
- Grill de garnalen ongeveer 3-4 minuten op de barbecue.
- Serveer de garnalen met de gegrilde aubergine en chilisaus.
Verse chilimayonaise
Tip: Laat de sherry achterwege als je geen alcohol aan de saus wilt toevoegen.
Voorbereiding 10 minuten
Aantal personen 4 personen
Ingredienten
- Sambal Loa gan Ma crispy chilli in oil
- olijfolie
- 3 eieren (dooier)
- 1 el azijn
- worcestershire
- mosterd
- rood spaans pepertje
- sherry
- basilicumblaadjes
- peper & zout
Stap voor stap
- Splits het ei, scheid het eiwit van de dooier. Het eiwit wordt niet gebruikt.
- Verwijder de zaadlijsten van de spaanse peper.
- Meng de eidooier met de mosterd, spaanse peper, worcestershire en de azijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Schenk er druppelsgewijs al mixend olijfolie toe.
- Mix tot alle olie is opgenomen en je een dikke, romige mayonaise hebt. Breng op smaak met de sambal, verse basilicum en een scheutje sherry.
- Serveer bijvoorbeeld bij de gegrilde schotel met aubergine en tijgergarnalen.
Dit is een recept uit seizoen 5, aflevering 4.
