Het aspergeseizoen is weer begonnen! Deze heerlijke groente is op verschillende vlakken erg gezond voor je en ook nog erg simpel om te bereiden. Hier een simpel recept met witte asperges.

Afdrukken

Witte aspergesoep

Variatietip: Ham en asperges gaan erg goed samen, voeg daarom wat ham toe voor een extra lekkere soep!
Gerecht Diner, hoofdgerecht, Lunch, lunchsoep
Trefwoord diner, lunch, Soep, witte asperges, witte aspergesoep, witte wijn
Voorbereiding 5 minuten
Bereiding 25 minuten
Totale bereiding 30 minuten
Aantal personen 4 personen

Ingredienten

  • 1 kg verse witte asperges
  • 3 uien
  • 1/2 citroen
  • 600 ml water
  • 2 el suiker
  • 2 el zout
  • 100 gram boter
  • 2 el bloem
  • 150 ml witte wijn
  • 200 ml room
  • 1/4 tl zout

Stap voor stap

  • Snijd de onderkant van de witte asperges er af en schil de asperges.
  • Snijd de ui fijn. Snijd de citroen door midden en knijp deze uit boven een apart bakje.
  • Doe water in een grote pan en voeg de citroensap, de suiker en het zout toe. Breng dit aan de kook.
  • Voeg de asperges toe en laat het ongeveer 8 minuten pruttelen.
  • Haal de asperges uit de pan en bewaar het kookvocht. 
  • Laat de asperges afkoelen, snijd ze in stukjes en bewaar de kopjes van de asperges apart.
  • Smelt de boter in een pan en voeg de uitjes toe, fruit deze ongeveer 1 minuut.
  • Voeg de bloem toe en roer deze er goed door. Voeg vervolgens de witte wijn en het kookvocht van de asperges toe. 
  • Doe de gesneden asperges in de pan en klop de room goed door het mengsel heen. 
  • Laat de soep ongeveer 10 minuten pruttelen en breng op smaak met peper en zout.
  • Vervolgens pureer je de soep met een staafmixer tot een gladde mass