Recept afdrukken

Witte aspergesoep

Variatietip: Ham en asperges gaan erg goed samen, voeg daarom wat ham toe voor een extra lekkere soep!
Voorbereidingstijd5 min
Bereidingstijd25 min
Totale tijd30 min
Gang: Diner, hoofdgerecht, Lunch, lunchsoep
Trefwoord: diner, lunch, Soep, witte asperges, witte aspergesoep, witte wijn
Porties: 4 personen

Ingrediƫnten

  • 1 kg verse witte asperges
  • 3 uien
  • 1/2 citroen
  • 600 ml water
  • 2 el suiker
  • 2 el zout
  • 100 gram boter
  • 2 el bloem
  • 150 ml witte wijn
  • 200 ml room
  • 1/4 tl zout

Instructies

  • Snijd de onderkant van de witte asperges er af en schil de asperges.
  • Snijd de ui fijn. Snijd de citroen door midden en knijp deze uit boven een apart bakje.
  • Doe water in een grote pan en voeg de citroensap, de suiker en het zout toe. Breng dit aan de kook.
  • Voeg de asperges toe en laat het ongeveer 8 minuten pruttelen.
  • Haal de asperges uit de pan en bewaar het kookvocht. 
  • Laat de asperges afkoelen, snijd ze in stukjes en bewaar de kopjes van de asperges apart.
  • Smelt de boter in een pan en voeg de uitjes toe, fruit deze ongeveer 1 minuut.
  • Voeg de bloem toe en roer deze er goed door. Voeg vervolgens de witte wijn en het kookvocht van de asperges toe. 
  • Doe de gesneden asperges in de pan en klop de room goed door het mengsel heen. 
  • Laat de soep ongeveer 10 minuten pruttelen en breng op smaak met peper en zout.
  • Vervolgens pureer je de soep met een staafmixer tot een gladde mass