Healthy, healthy! Een gezond en verantwoord bak-tussendoortje. De kids zijn er dol op en als je een paar stukjes invriest kan jij het de komende dagen meenemen naar je werk. Smullen maar!

 Ingrediënten

  • 150 gr kokosolie
  • 7 el honing
  • 2 eieren
  • 140 gr Griekse yoghurt
  • 1 vanillestokje
  • 100 gr speltmeel
  • 125 gr speltbloem
  • 2 tl bakpoeder
  • zout
  • 150 gram bosbessen

 

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Smelt de kokosolie en laat deze vervolgens even afkoelen.
  3. Meng ondertussen de honing, eieren en yoghurt in een kom en schraap de zwarte puntjes (het merg) van het vanillestokje en voeg het toe aan het mengsel
  4. Voeg vervolgens kokosolie toe aan het mengsel en mix het goed door elkaar.
  5. Doe daarna de speltmeel, speltbloem, het bakpoeder samen met een snuf zout erbij en mix het nogmaals goed door elkaar.
  6. Als laatste voeg je de bosbessen toe. Meng deze voorzichtig door het mengsel heen.
  7. Doe het beslag in een cakevorm en plaats de cake voor 60 min in de oven.
  8. Laat goed afkoelen op een rooster.
  9. Bewaar deze gezonde cake maximaal 2 dagen in een afgesloten trommel.