Chateaubriand met lauwwarme bearnaisesaus. Een klassiek gerecht dat verbazingwekkend makkelijk te maken is. Het geheim van de bereiding? De juiste balans vinden tussen een mooie bruine korst en een sappige kern die mooi rosé van kleur is. Zolang je het onderstaande recept stap voor stap volgt, zet jij de perfecte chateaubriand op tafel!

Aantal personen: 2 tot 3
Tijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • Ossenhaas (á 400 gram)
  • Flinke klont boter
  • 1 eetlepel verse dragonblaadjes
  • 3 eierdooiers
  • 0,5 deciliter dragonazijn
  • 300 gram roomboter
  • Peper
  • Zout

Zo maak je het:

  1. Voordat je begint aan het gerecht, maak de ossenhaas panklaar.
  2. Verhit een klont boter in een pan.
  3. Leg het vlees in de pan. Schroei het aan beide kanten dicht (in ca. 3 minuten).
  4. Kruid het vlees met peper & zout en laat het vervolgens rusten onder aluminiumfolie.
  5. Zet de chateaubriand nog ca. 3 minuten in de oven. De chateaubriand is nu ‘saignant’.
  6. Laat de chateaubriand rusten onder aluminiumfolie. Ondertussen gaan we door met het maken van de bearnaisesaus.
  7. Zet een kleine pan met roomboter in een grotere pan met heet water (au bain-marie).
  8. Klop vervolgens (in een ander pannetje) de eidooiers en dragonazijn tot een romige massa.
  9. Giet de lauwwarme gesmolten roomboter zeer langzaam in de massa en blijf kloppen tot alle boter verbruikt is.
  10. Voeg de fijn gesneden dragon blaadjes toe en breng de saus eventueel nog op smaak met peper & zout. Let op: laat de saus niet afkoelen!

Serveren met Pommes Lyonnaise