Lisa gaat bakken! Ze gaat zoete high tea hapjes met rabarber maken. Een zoete variant én een gezonde variant. Dat wordt smullen!

Gezonde rabarber Aardbeien crumble

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

  • 400 gram rabarber (ik had 3 flinke stengels)
  • 400 gram aardbeien
  • 200 gram havermoutmeel
  • 100 gram havermout
  • 4 eetlepels kokosolie
  • 3 eetlepels honing
  • 2 eetlepels kaneel
  • 1 vanillestokje (of een paar druppels vanille-extract)
  • snufje zout

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was vervolgens de rabarber en snijd de kontjes eraf (en de bladeren als die er nog aan zitten). Snijd daarna de stelen in kleine stukjes.
  2. Halveer daarna de aardbeien en meng samen met de rabarber, kaneel en 1 eetlepel honing en schep in een ovenschaal.
  3. Doe het meel en de havermout in een kom.
  4. Smelt de kokosolie in een pannetje op het vuur totdat deze gesmolten is en meng er vervolgens 2 eetlepels honing doorheen
  5. Kneed dit vervolgens met je handen door het meel en de havermout, totdat het een crumble wordt.
  6. Verdeel de crumble over de rabarber. Bak in ongeveer 30 minuten in het midden van de oven totdat de crumble mooi bruin en krokant gebakken is. Laat het daarna 10 minuten afkoelen
  7. Serveer het met frisse yoghurt of kwart.

Variatietip: ook lekker met een bolletje ijs! 

Zoete rabarbercakejes 

Aantal personen: 4

Ingrediënten: 

  • 150 gram aardbeien
  • 250 gram rabarber
  • 200 gram boter
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 200 gram suiker
  • 4 eieren
  • 200 zelfrijzend bakmeel
  • Poedersuiker
  • Zout

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  2. Snijd daarna de rabarber en aardbeien in stukjes.
  3. Beboter de binnenkant van kleine ovenschaaltjes en doe vervolgens de rabarber en aardbeien in de e ovenschaal.
  4. Klop de boter, suiker, vanille en zout zacht en romig met een handmixer, dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de eieren één voor één toe.
  5. Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel toe en spatel dit door het botermengsel.
  6. Vul de ovenschaaltjes met het beslag en bak de cake vervolgens in de voorverwarmde oven voor 15-20 minuten goudbruin. Serveer warm met wat poedersuiker.